鲁菜制作

字数: 356千字
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 山东蓝翔高级技工学校教研室组织编写
出版日期: 2017-05-01
商品条码: 9787516727072
版次: 1
开本: 16开
页数: 294
出版年份: 2017

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内容简介

本教材以就业为导向，以酒店岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕鲁菜菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为油锅技术、炒锅技术等就业要求，每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备制作鲁菜所必需的基本知识和娴熟技能。

项目三烩
任务一认识烩
任务二本色烩
任务三奶汤烩
任务四红烩
项目四汆
任务一认识汆
任务二清汆
任务三混汆
项目五煮
项目六煨
任务一认识煨
任务二红煨
任务三白煨
就业要求五火锅——涮
就业要求六蒸锅——蒸
任务一认识蒸
任务二清蒸
任务三粉蒸
任务四干蒸
任务五扣蒸
就业要求七烧烤——烤
就业要求八冷菜
项目一拌
项目二炝
项目三腌
项目四卤
项目五酱
项目六冻
项目七酥
项目八卷
项目九熏