知堂谈吃

《知堂谈吃（增订本）》是锺叔河先生选编的周作人有关饮食文章的选集。周作人善写饮食文章，他在《北京的饮食》一文说 “我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的――虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”锺叔河先生也说：“谈吃也好，听谈吃也好，重要的并不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”

周作人（1885—1967），一名启明（岂明），号知堂，浙江绍兴人。他在国内学海军，公费留口，原派学建筑，后来却成了五四新文化运动的重要代表人物，尤以散文写作知名。其实他乃是一位文化学者，一位思想者，所写的散文大都是有文化思想价值的学术文字。其主要著作有《艺术与生活》《苦茶随笔》《苦竹杂记》《风雨谈》《知堂回想录》等，译作有《枕单子》《希腊神话》《卢奇安对话集》等，著译共计逾千万字。

编者序言（锺叔河）
戊戌日记三则
江南杂记七则
北京的茶食
故乡的野菜
喝茶
谈酒
菱角
苋菜梗
吃菜
溜豆腐的盐奶
《一岁货声》
《一岁货声》之馀
再论吃茶
关于苦茶
《食味杂咏》注
日本的衣食住
谈油炸鬼
《记海错》
再谈油炸鬼
结缘豆
谈食人
关于《酒诫》
谈宴会
谈劝酒
卖糖
记爱窝窝
记盐豆
带皮羊肉
烧鹅
药酒
杨梅
谈食鳖
炒栗子
落花生
芡与莲
松花粉
糊鱼
素火腿
两种祭规
关于送灶
《茶之书》序
吃人肉的方法
臭豆腐
吃豆腐
吃鱼
吃肉
绍兴酒的将来
红番薯
萝卜与白薯
吃酒
山里红
咬菜根
外国来的菜蔬
点心与饭
南北的点心
糖与盐
馄饨担
吃烧鹅
腌鱼腊肉
吃茶
瓜子鸡
饱的饥饿
盐茶
八珍之一
吃饭与筷子
吃酒的本领
酒的起源
小酒店里
吃青椒
酒望子
关于水乌他
水果与仙丹
路旁水果摊
杨梅与笋
三顿饭
爱窝窝
我的酒友
瓠子汤
进京香糕
儿歌中的吃食
果子糖
罗汉豆
香酥饼
香瓜
馒头
冷开水
藕与莲花
谈梅子
湿蜜饯
味之素
吃蟹（一）
吃蟹（二）
南京绍兴饭馆
猪肉
鱼腊
家常菜
学做点心
瓜子
鸡蛋
盐与糖
真说凉菜
“总理衙门”
锅块
萨其马
一壶酒
汤料
马先生汤
古代的酒
牛肉锅
适口充肠
隐元豆
落花生的来路
暖锅
合食与分食
豆沙
猪头肉
煎茶
过年的酒
烤越鸡
花线鸡
甘蔗荸荠
关于荸荠
藕的吃法
再谈甘蔗
鸡鸭与鹅
吃白果
吃狗肉
天下第一的豆腐
落花生
酒
吃茶（二）
可吃的花
吃鹅肉
菜蔬
灶头
厨房的大事件
吃饭与吃面包
忌日酒
分岁
茶水
饭菜
蒸煮
午前的点心
六谷糊
山楂与红果
糯米食
中国菜的分食
茶饭
鲞冻肉
腌菜
酒店馀谈
酒楼
关于花生
再谈南北的点心
绍兴的糕干
绍兴酒
羊肝饼
关于糯米
茶汤
窝窝头的历史
桃子
养鹅
笔与筷子
与孙旭升书
与鲍耀明书（节抄）
花牌楼上
路上的吃食
上饭厅
故乡的回顾
中华腌菜谱
日本人谈中国酒肴
吃茶（三）
母亲的味道
闲话毛笋
略谈乳腐
果子与茶食
日本的米饭
陆奥地方的粗点心
肴核
鱼鲶
普茶料理