食品微生物学实验--聚文网

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内容简介

《食品微生物学实验/普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材》主要是配合食品科学类专业开设的微生物学和食品微生物学课程而撰写的实验课程教材。全书共22个实验，分为微生物学基础实验、食品微生物安全综合检测和微生物发酵食品设计性实验三个部分。通过从掌握微生物基础实验技术开始，到培养综合运用这些技术能力，最终进行自主设计性实验递进式教学方式，使学生系统掌握食品微生物学实验相关技能。每个实验内容均包括实验目的、实验原理、实验材料、实验步骤、实验报告和思考题，方便教学及学生深层次地掌握实验内容。此外，还包含常用染液、培养基、指示剂和试剂的配制方法4个附录。

食品微生物学实验室守则与安全要求
第一篇基础微生物学实验
实验一普通光学显微镜的使用
实验二细菌的形态观察
实验三细菌特殊结构的观察
实验四放线菌的形态观察
实验五酵母茵的形态观察
实验六霉菌的形态观察
实验七微生物的大小测量和血球计数板直接计数
实验八培养基的配制与灭菌技术
实验九微生物的分离、纯化和接种
实验十环境因素对微生物生长发育的影响
实验十一细菌鉴定中常用的生理生化反应试验
实验十二常规的抗原与抗体反应试验
实验十三细菌16S rDNA的分子鉴定
实验十四微生物菌种的保藏

第二篇食品微生物安全综合检验
实验十五生活饮用水微生物指标的检验
实验十六水产品中菌落总数和大肠菌群的检验
实验十七罐藏食品的商业无菌检验

第三篇微生物发酵食品设计性实验
实验十八乳酸菌发酵酸奶的制备
实验十九利用枯草芽孢杆菌制备糖化酶
实验二十活性干酵母发酵力的测定及果酒酿造
实验二十一利用米曲霉制备黄豆酱
实验二十二利用毛霉制作豆腐乳

附录
附录一实验常用染液配制法
附录二教学常用培养基配制法
附录三常用指示剂的性能及配制
附录四实验用试剂的配制
参考文献

食品微生物学实验

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