超养眼蛋糕裱花

字数: 200千字
装帧: 平装
出版社: 青岛出版社
作者: 上海糖师师烘焙教室
出版日期: 2017-06-01
商品条码: 9787555254775
版次: 1
开本: 16开
页数: 251
出版年份: 2017

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内容简介

近年来，一些艺术蛋糕爱好者以惠尔通的裱花技艺为基础，经过多年的摸索和积累，做出很多改进和创新，逐渐形成了独特的风格和鲜明的特点。奶油霜裱花区别于以往普通鲜奶油和糖霜作为食材的传统，采用了奶油霜作为基础食材，使裱花也容易塑形，而绚丽的颜色更是奶油霜裱花蛋糕的一大特点，大胆的撞色或清新的渐变色搭配都被炉火纯青地运用，更值得一提的是对花嘴的改进和运用，使得奶油霜裱花蛋糕的花型更为绚丽夺目。上海糖师师烘焙教室将在《超养眼蛋糕裱花》一书中有浅入深，一一为您解开这份美丽背后的细节过程。

第一章工具篇
烘焙基本工具
厨师机及烤箱
裱花嘴
第二章材料篇
蛋糕坯常用食材
胡萝卜蛋糕坯
透明奶油霜
色素
基础调色法
常用配色
第三章基本花型
寒丁子
桃花
报春花
绣球花1
绣球花2
树莓
水仙
银莲
山茶1
山茶2
苍兰
蓝盆1
蓝盆2
郁金香
迷你玫瑰
小玫瑰
大玫瑰
车轮玫瑰
英伦玫瑰
反手玫瑰
奥斯汀1
奥斯汀2
毛茛
河内毛茛
小雏菊
小菊花
大丽花
蒲公英
康乃馨
芍药1
芍药2
洋桔梗
洋牡丹
天竺牡丹
叶子1
叶子2
叶子3
多肉1
多肉2
多肉3
松果
松塔
仙人球
第四章作品展示
杯子蛋糕（16款）
花艺组合蛋糕（24款）

摘要