食品生物化学实验教程

这本《食品生物化学实验教程》分为四篇：靠前篇介绍食品生物化学实验基本知识，共两章；第二篇介绍常用生物化学实验技术与原理，共三章，包括光谱分析实验技术、生物活性分子的分离技术、活性分子及其活性检测；第三篇为基础性实验，共八章，与食品生物化学理论教材相对应，包括食品中的水及矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢与生物氧化实验项目；第四篇为综合设计性实验，共四章，由浅至深设计实验项目，使学生掌握更多的研究方法和技术，培养应用和创新能力。本书注重基本实验方法和技能的训练，还结合食品领域相关实验方法和手段，引进新的生物化学实验技术，以培养学生的创新意识。本书可作为高等学校食品工程、发酵工程、食品营养、动物医学、卫生检验、生物技术等相关专业的本科生实验教材，也可供相关专业的学生、教师及科研工作者参考。

前言
第一篇食品生物化学实验基本知识
第1章绪论
1.1食品生物化学基本概念
1.2生物化学实验技术
第2章食品生物化学实验室常识与规则
2.1食品生物化学实验室须知
2.2生物化学实验室安全及防护知识
2.3生物化学实验基本操作
2.4样品的采集与前处理
2.5方法的选择与数据处理
2.6实验记录和实验报告的撰写规范
第二篇常用生物化学实验技术与原理
第3章光谱分析实验技术
3.1分光光度法
3.2荧光分析法
第4章生物活性分子的分离技术
4.1离心技术
4.2层析技术
4.3电泳技术
第5章活性分子及其活性检测
5.1含量分析
5.2生物活性的评价
第三篇基础性实验
第6章食品中的水及矿物质
实验一食品中水分含量的测定
实验二水分活度的测定
实验三食品中灰分的测定
实验四钙含量的测定
实验五铁含量的测定
实验六磷含量的测定
实验七碘含量的测定
第7章糖类
实验八总糖和还原糖含量的测定——3，5-二硝基水杨酸比色法
实验九淀粉含量的测定
实验十果胶含量的测定
实验十一总糖含量的测定——葸酮比色法
实验十二焦糖的制备及其性质
第8章脂类
实验十三粗脂肪的提取和定量测定
实验十四碘值的测定
实验十五油脂过氧化物值的测定
实验十六油脂酸价的测定
实验十七血清胆固醇的测定
第9章蛋白质
实验十八蛋白质的两性反应和等电点的测定
实验十九蛋白质沉淀反应
实验二十双缩脲法测定蛋白质的含量
实验二十一蛋白质浓度的测定
实验二十二氨基酸纸层析法
实验二十三蛋白质的盐析和透析
实验二十四乙酸血清纤维素薄膜电泳分离血清蛋白
第10章核酸
实验二十五核酸的定量测定——定磷法
实验二十六植物组织中DNA的快速提取
实验二十七酵母RNA的提取——浓盐法
实验二十八离子交换柱层析分离核苷酸
实验二十九DNA的琼脂糖凝胶电泳
实验三十RNA的聚丙烯酰胺凝胶电泳
第11章酶
实验三十一酶的特性
实验三十二果蔬中过氧化物酶活性测定
实验三十三酶促褐变的抑制
实验三十四底物浓度对酶促反应速率的影响——Km值测定
实验三十五枯草杆菌蛋白酶活性的测定
实验三十六多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用
第12章维生素
实验三十七维生素C含量的定量测定
实验三十八维生素B2的定量测定（荧光法）
实验三十九维生素A的定量测定（紫外分光光度法）
第13章物质代谢与生物氧化
实验四十脂肪酸β-氧化
实验四十一血液中转氨酶活性的测定（分光光度法）
实验四十二肌糖原的酵解作用
第四篇综合设计性实验
第14章酵母蔗糖酶的分离和纯化
实验四十三活性干酵母蔗糖酶的提取及部分纯化
实验四十四离子交换层析法分离纯化蔗糖酶
实验四十五蔗糖酶各级分活性及蛋白质含量的测定
实验四十六蔗糖酶的酶活特性研究
第15章α-淀粉酶的分离纯化和鉴定
实验四十七α-淀粉酶的活性测定
实验四十八α-淀粉酶的疏水层析
实验四十九α-淀粉酶的离子交换柱层析
实验五十聚丙烯酰胺凝胶垂直平板电泳法鉴定α-淀粉酶
第16章植物中原花色素的提取、纯化与测定
实验五十一植物中原花色素的提取与纯化
实验五十二植物中原花色素的测定
第17章植物黄酮的提取及应用
实验五十三植物黄酮的提取
实验五十四芦笋中黄酮类物质的提取、分离与测定
实验五十五黄酮类化合物组分的分离及定量测定（高效液相色谱法）
实验五十六植物黄酮清除自由基的抗氧化活性实验
参考文献
附录
附录1实验器材与溶液的消毒灭菌
附录2常用实验仪器的使用
附录3常用缓冲液的配制
附录4常用酸碱指示剂
附录5常用元素的相对原子质量表
附录6硫酸铵饱和度计算表
附录7生物化学实验常用词中英文对照
附录8常用网络与期刊资源