营养与健康--聚文网

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内容简介

饮食是维持生命和保证健康的物质基础。刘翠格编著的《营养与健康(第3版)》从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水六类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响，讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。本书介绍了中国营养学会2016年发布的《中国居民膳食指南（2016）》和较详细的解读，还介绍了一些饮食常识、不同生理时期的营养需要、科学配餐的方法及饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病的关系。
本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强，可作为营养与健康方面的科普读物，还可作为高等学校相关专业公共选修课的教材。

作者简介

刘翠格，教授，硕士生导师，河北师范大学，1977年毕业于河北师范学院（现河北师范大学），留校任教。2003~2004年在北京大学作访问学者，多年来主要从事基础课、“生命的化学”选修课和研究生“生物化学”等教学工作。主要科研方向为生物无机与谱学，中药荧光分析，以主研身份参加国家自然基金项目三项，发表学术论文二十余篇。与河北医科大学附属第四医院、北京大学合作研究项目“碘染色法检测早期食管癌及癌前病变的机理研究”于2004年获河北省科技进步二等奖。

第一章健康理念和健康标准
第一节健康理念
第二节健康概念和标准
第三节亚健康及相关测试
思考题
第二章维持生命过程的营养素
第一节碳水化合物——生命的燃料
第二节脂类——细胞膜的成分和能量储备
第三节蛋白质——生命的物质基础
第四节维生素——生命的火花
第五节矿物质——生命的使者
第六节水——生命的温床
思考题
第三章食物的能量和营养价值
第一节能量——生命活动的动力
第二节食物的营养价值
思考题
第四章合理营养与膳食
第一节平衡膳食
第二节饮食结构、膳食指南和食谱编制
第三节合理烹调
第四节饮食常识
思考题
第五章不同人群的营养特点
第一节孕妇及乳母营养
第二节婴幼儿营养
第三节学龄儿童及青少年营养
第四节老年人营养与膳食
第五节素食人群的营养膳食
思考题
第六章饮食与健康
第一节饮食与美容
第二节饮食与肥胖
第三节饮食与脂肪肝
第四节饮食与心脑血管疾病
第五节饮食与糖尿病
第六节饮食与骨质疏松
第七节饮食与癌症
第八节营养与免疫
思考题
第七章食品卫生与健康
第一节食品安全知识
第二节食物中毒及预防
思考题
附录
附录1中国成人BMI与健康体重对应关系表
附录2常见运动量表
附录3中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
附录4常见食物的一般营养成分（100g含量）
附录5缩略语及含义
主要参考文献

营养与健康

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