一本书搞懂餐厅经营管理--聚文网

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内容简介

匡仲潇主编的《一本书搞懂餐厅经营管理》介绍了餐厅开业前的准备、餐厅的营销推广、新菜品研发与推广、餐厅食品安全保障、餐厅营业管理、餐厅食材管理、厨房作业管理、餐饮管理信息系统的建立与管理八部分内容。本书理念新颖、更加实用，可操作性极强，是一本的餐饮企业管理与操作实务读本。
本书可作为中小餐饮企业经理、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。

作者简介

匡仲潇，致力于培训、咨询方面的业务与研究，担任任达生态餐饮、八必首面道连锁餐饮、面东家连锁餐饮等机构顾问。多年来，对于酒店服务业、餐饮服务业等有较深的研究和认识，著有《星级酒店管理推荐制度与表格》《星级酒店岗位设置与精细化管理》等图书。

第一章餐厅开业前的准备
第一节餐厅规模、费用、特色定位
一、餐厅规模
二、估算总销售额及毛利润
三、投资费用预估
相关链接投资建议
第二节为餐厅准确定位
一、要有自己的特色
二、锁定消费群体
第三节餐厅选址
一、商圈调查，必不可少
相关链接肯德基的选址策略与商圈分析
相关链接一步差三市
二、不同类型餐厅的选址要求
相关链接不同区域选址特点
三、要对备选店地址进行大“考察”
【范本01】某餐饮店的市场调查报告
相关链接餐饮店地址好坏影响因素
四、店址选择应注意的细节
【工具01】餐饮店自身条件评估表
第四节餐厅名称和招牌的设计
一、给餐厅起个好名字
相关链接餐饮办证指南
二、设计好招牌，锦上添花
第五节餐厅装修设计
一、装修设计的要点
相关链接合理分配内部空间
二、餐厅装修基本流程
三、装修应注意的问题
四、餐厅装修验收
第六节良好气氛，提升魅力
一、灯光
二、背景音乐
三、色彩搭配
四、陈设布置
五、餐座配备
六、温度、湿度和气味
第二章餐厅的营销推广
第一节广告营销
一、电视广告营销
二、电台广告营销
三、报纸广告营销
四、杂志广告营销
五、户外媒体广告营销
六、直接邮寄广告（DM）营销
第二节店内营销
一、内部宣传品营销
二、菜单营销
……
第三章新菜品研发与推广
第四章餐厅食品安全保障
第五章餐厅营业管理
第六章餐厅食材管理
第七章厨房作业管理
第八章餐饮管理信息系统的建立与管理

一本书搞懂餐厅经营管理

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