食在味道 一盘好菜

幸福，就是和家人在一起共进美食。由安钢主编的《食在味道 一盘好菜》精心挑选了上百道家常美食，香气四溢的炒菜、炖菜，煎炸，健康的蒸菜，下饭的凉拌菜，每道菜都配有精美成品大图展示，详细介绍每道家常菜的具体做法，并对一些特殊的菜品进行贴心提示，零基础的你也可以轻松烹出一桌子的美食。

安钢，1955年生于北京，1974年进入香山饭店工作，期间调入国宾馆做中餐厨师，1983年开始在中日友好饭店田园庄饭店做餐饮部经理兼厨师长，国家特级厨师，曾经受邀请到多个国家展示厨艺，并在多家驻外中餐厅担任行政总厨。

第一章香气四溢的炒菜
豉酱炒鸡片
豉椒爆黄鳝
豉椒炒牛蛙
春笋炒鸡胗
醇香京酱肉丝
葱爆鸡心
葱爆鸭块
葱姜大虾
拔丝豆腐
白扒豆腐
爆炒八带鱼
冬菜炒莴笋
菜心炒猪肝
草菇爆鸡丝
红椒炒花腩
海螺肉炒西芹
冬笋炒腊肉
冬菜炒肉未
豆腐皮炒蟹肉
家常炮羊肉
桂花土豆丝
蚝油海丁
荷兰豆炒白果
海鲜扒豆腐
杭椒炒虾皮
滑熘鸡片
黄豆芽炒榨菜
海鲜炒韭黄
家常醋熘藕
豇豆炒豆干
鸡丁榨菜鲜蚕豆
京味洋葱烤肉
火爆鸡心
茭白炒肉丝
椒条荷兰豆
焦炒鱼片
金菇爆肥牛
韭黄炒肚丝
川昧炒豆尖
酱爆里脊丁
辣子肉丁
芦笋炒虾干
辣白菜炒肥肠
栗子扒白菜
麻辣干笋丝
木瓜炒百合
爆炒咸鱼黄豆芽
第二章咕嘟咕嘟浓香炖
菜干蜜枣猪蹄汤
霸王花煲老鸡
白条虾仁烩豆腐
百叶烧豆腐
蚕豆奶油南瓜羹
茶树菇炖乳鸽
桂圆鱼头猪骨煲
蛋黄煽飞蟹
剁椒百花豆腐
蛏子鹑蛋竹荪汤
柴把鸭
飞蟹粉丝煲
海参牛尾煲
茶香栗子炖牛腩
黑豆山药煲田鸡
红豆莲藕炖乌鸡
凤球烧鱿鱼
腐竹烧肚片
红枣枸杞炖山药
花菇焖油菜
翡翠松子羹
河蟹煲冬瓜
荷花鱼肚
红焖牛蹄筋
姜汁炖鸡蛋
花生莲藕牛肉煲
黄瓜黄豆梅肉煲
蛤蜊黄鱼羹
金牌烧鸡翅
津梨炖雪蛤
芥菜马蹄炖排骨
咖喱牛肉土豆
萝卜丝炖大虾
木瓜大枣炖银耳
黄豆笋衣炖排骨
家常扒五花
家常干捞粉丝煲
菊花口水鱼
鸡汁芋头烩豌豆
老鸭笋干煲
鲤鱼炖冬瓜
酱烧冬笋
回锅鸡
第三章脆香满屋的煎炸
藕丁丸子
风味炸鸡翅
干煸牛肉丝
干炸里脊
红酒煎鹅肝
脆皮粉炸肉
干煸大虾
脆皮炸鲜奶
煎炒豆腐
煎连壳蟹
煎焖苦瓜
煎酿豆腐
煎封大虾
烤蒜马铃薯蓉
苦瓜煎蛋
蛎黄煎饼
脆浆炸直虾
当红炸仔鸡
煎冬瓜
干炸棒鱼
椒麻土豆丸
顾家炸蛋卷
锅炸里脊花
红糟炸鳗段
黄煎蛋蓉豆腐
煎蒸银鳕鱼
第四章蒸出一锅好味道
豉椒粉丝蒸扇贝
豉椒蒸草鱼
豉汁蒸排骨
干蒸芦笋鸡
百叶蒸肉
鸡蛋蒸馍
酱香蒸羊排
笼蒸螃蟹
白果蒸鸡
冬菜蒸爽肚
榄菜虾干蒸芥蓝
百合蒸南瓜
百花蒸酿芦笋
酒酿清蒸鸭子
梅菜蒸排骨
粉蒸肉
陈皮蒸白鳝
葱油蒸鸭
革菇蒸鸡
茶叶蒸鲫鱼
锦绣蒸蛋
第五章最下饭的凉拌菜
海米拌双椒
拌瓜皮虾
菠菜拌豆腐皮
陈醋螺头拌菠菜
川北凉粉
凉拌葱油笋丝
粉皮拌鸡丝
干贝拌西蓝花
橄榄油腌西葫芦沙拉
枸杞拌螺片
菇椒拌腐丝
海鲜拌菜
海蜇鸡柳
火龙果海鲜沙拉
红油菠菜炝猪肝
黄豆拌海带
蚝汁拌菠菜
红菜头拌脐橙
苦瓜拌蜇头
芦笋拌鲜贝
怪味白菜
胡萝卜炝冬菇

    焦炒鱼片食用食材：净鱼肉300克鸡蛋1个青、红椒块各少许葱段、蒜片、姜末各少许精盐、味精各1/3小匙料酒、酱油各1大匙香油、白糖各1/2大匙白醋1小匙植物油1000克(约耗75克)烹饪步骤：1.将鱼肉切成“坡刀片”，装入碗中，加入精盐、味精、料酒调味，再挂上“全蛋糊”，下入七成热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再下油炸透，呈金黄色时捞出，沥油备用。2.小碗中放入精盐、味精、酱油、白糖和适量鲜汤调匀，制成清汁备用。3.锅中加油烧热，放入葱段、姜末、蒜片炒香，再放入鱼片、青红椒块略炒，然后烹入白醋、料酒，加入调好的清汁炒匀，再淋入香油，即可出锅装盘。金菇爆肥牛使用食材：金针菇200克肥牛肉片150克姜丝10克精盐1/2小匙料酒、黄油、植物油各1大匙烹饪步骤：1.将金针菇洗净，去蒂、撕散，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；肥牛肉片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。2.锅置火上，加入植物油和黄油烧热，下入姜丝炒出香味，放入金针菇和肥牛肉片稍炒。3.烹入料酒，加入精盐爆炒均匀，出锅装盘即成。麻辣干笋丝使用食材：干笋200克熟芝麻10克葱花5克精盐、味精、白糖各1/2小匙酱油、花椒粉各1小匙辣椒油3大匙香油少许烹饪步骤：1.将干笋放入清水中浸泡，中途需多次换水，除去褐黄色泽和干笋中的涩味。2.待充分吸水后，除去质地韧老的部分和残留的笋衣，洗净，切成8厘米长的段，再放入沸水锅中，用中火煮30分钟，捞出凉凉。3.将煮制后的干笋晾干表面水分，改刀成细丝，放入盆中，先加入精盐、白糖、味精、酱油搅拌均匀。4.再加入花椒粉、辣椒油、香油、熟芝麻、葱花充分拌匀，装盘即可。