一份主食--聚文网

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内容简介

由张天阔主编的《一份主食》是为新手特别打造的零基础家常主食，精选金牌美味花样家常主食，每份主食均配有精美成品大图展示，详细介绍每份主食的具体做法，并对一些特殊的菜品进行贴心提示。本书按照米饭、米粥、面条、包子、饺子、馒头、花卷、面饼、糕团、西式糕点等分类排序，方便读者使用检索！全书版式设计主要以简单为主线，看起来干净、舒心。

作者简介

张天阔：1983年生于北京，从事中国传统面食十几年，期间深入我国各地市井深巷探访各地小吃，2015年在北京中关村开创“有种面”中餐厅，擅长中国民间传统主食的挖掘再现，现在仍然在探寻神秘美食的路上。

第一章米饭
香菇滑鸡盖饭
又烧什锦炒饭
蛋羹泡饭
豆豉虾球炒饭
番茄虾仁炒饭
粉蒸排骨饭
海南鸡饭
竹筒鲜虾蒸饭
火腿青菜炒饭
家常石锅拌饭
坚果饭
咖喱牛肉炒饭
辣白菜炒饭
猪肉姜汁饭
砂锅猪手饭
时蔬饭团
时蔬鸡蛋炒饭
素四宝盖饭
扬州炒饭
蒸鸡四喜饭
菠萝蛋炒饭
樱花蛋炒饭
咸肉焖饭
咸鱼鸡肉又烧饭
菜卷小米饭
肥牛蔬菜盖饭
荷叶饭
木瓜奶香饭
奶油花生炒饭
糯米鸡肉饭
什锦海鲜盖饭
甜椒肉炒饭
猪肉洋葱盖饭
荷香卤肉饭
第二章米粥
八宝粥
煲羊腩粥
菠菜猪肝粥
红枣山药粥
红枣银耳粥
红薯芋头糯米粥
腐竹栗子玉米粥
干贝鸡粥
桂圆姜汁粥
黑糯米甜麦粥
红薯番粥
花生糯米粥
苦瓜皮蛋粥
莲子百宝糖粥
鲮鱼黄豆粥
青菜粥
虾仁菠菜粥
香芋黑米粥
猪蹄香菇粥
猪腰薏米粥
荔枝西瓜粥
糯米蛋黄粥
皮蛋瘦肉粥
皮蛋虾球粥
人参雪蛤粥
砂锅鸡粥
消暑绿豆粥
小米红枣粥
第三章面条
朝鲜冷面
炒肉丝面
豆腐炸酱面
海带肉丝面
红焖排骨面
滑牛肉炒米粉
家常炸酱面
烂锅面
地瓜面汤
牛肉炒面
四川担担面
文蛤海鲜面
雪菜肉丝面
意大利炒面
玉米汤面
海鲜时蔬面
韭黄阳春面
小炖肉茄子卤面
羊肉烩面
爆炒双色面丁
菠菜汤面
蛋酥炒面
蛤蜊面条汤
鸡杂炒面
家常肘花面
美味炒面
面片甩袖汤
泥鳅挂面
牛肉汤面
肉炒宽面条
三虾面
生炝海鲜面
爽口拌面
五香羊肉面
鲜虾云吞面
新疆拉面
第四章包子、饺子
鲅鱼饺子
白菜水饺
碧绿蒸饺
玻璃蒸饺
翡翠虾仁蒸饺
海鲜馄饨
精肉包子
韭菜肉馅包子
菊花豆沙包子
梅干菜包子
梅花饺
蘑菇鸡肉饺
南瓜包
青椒猪肉蒸饺
清真玉面蒸饺
肉三鲜水饺
速蒸麻糖包
天津包子
虾肉锅贴
鲜汤香菇包
鲜汤羊肉包
蟹肉小笼包
牛肉萝卜包子
胶东炉包
山东风味大包子
……
第五章馒头、花卷
第六章面饼、糕团
第七章西式糕点

摘要

豆豉虾球炒饭食用食材：大米饭200克虾仁50克鸡蛋2个净紫菜、鸡蛋清、豌豆、净油菜、葱末、精盐、淀粉、酱油各少许香菜段10克料酒2小匙烹饪步骤：1.虾仁去掉虾线，用清水洗净，轻轻压去水分，虾仁从中间分成两半，加上少许鸡蛋清、淀粉和精盐等拌匀；净紫菜切成细丝。2.鸡蛋磕在碗内，加入适量清水（约4小杯）、精盐和料酒搅匀成鸡蛋液。3.把大米饭放入容器内，倒入调好的鸡蛋液，放入蒸锅内，用大火蒸约8分钟至鸡蛋液成鸡蛋羹；再把备好的虾仁放入鸡蛋羹内，撒上净油菜、豌豆。4.再用大火蒸约2分钟至鸡蛋羹熟嫩，取出，放入葱末、香菜段、紫菜丝，即可。烹饪步骤菠菜猪肝粥使用食材：猪肝150克大米100克菠菜50克精盐、味精、胡椒粉各少许熟猪油2小匙高汤适量烹饪步骤：1.菠菜去根和老叶，用清水洗净，切成细末；锅中加入清水烧沸，放入菠菜末焯烫一下，捞出过凉；大米淘洗干净，放清水中浸泡一会儿，捞出沥水。2.猪肝去除筋膜，用清水洗净，切成1厘米大小的丁；放入碗中，加入少许精盐、味精拌匀，腌渍10分钟；锅中放入熟猪油烧热，下入猪肝丁煸炒均匀，出锅沥油。3.锅置火上，加入适量清水，放入大米和高汤；用大火烧沸后转小火煮至粥将熟，撇去浮沫；再放入菠菜末、猪肝丁煮至米熟，撒入胡椒粉，加入精盐、味精略煮片刻至浓稠即可。牛肉炒面使用食材：面粉300克牛肉100克青、红椒丝各25克葱丝、姜丝各10克精盐1小匙味精1/2小匙料酒、酱油各2小匙肉汤、植物油各适量1.将牛肉洗净，切成细丝；将面粉用凉水加精盐1克和成硬面团揉匀，再擀成大片，折叠后切成面条。2.锅内加入适量清水烧开，下入面条煮熟，捞出投凉，沥去水分。3.锅中加入植物油烧热，放入葱丝、姜丝炒香，再下入牛肉丝略炒，然后加入料酒炒熟。4.锅中加肉汤、精盐和酱油等，然后放入面条、青、红椒丝炒匀，加入味精炒匀即可。

一份主食

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