营养与膳食指导

《营养与膳食指导（第3版）》一书按照教育部颁布的教学标准中对相关课程的学时数及教学内容的建议编写，本套书突出职业教育的特点，知识结构与社会发展现状紧密结合，容量与深度上以“需要、够用”为度。根据教育部颁布的《中等职业学校专业教学标准（试行）》医药卫生类第二辑，并结合我公司靠前版中职教材销售情况，经全国范围内广泛调研与遴选，拟定本轮中职规划教材的修订与新增教材编写工作；全套教材涉及中职各专业公共基础课、专业基础课、专业方向课及选修课等共35门课程。

第一章绪论
一、营养与膳食的基本概念
二、营养学的发展史
三、营养与膳食的主要內容
四、营养与膳食在医疗卫生服务中的作用
第二章人体所需营养素
第一节蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、必需氨基酸
三、氮平衡与氨基酸模式
四、蛋白质的消化、吸收与代谢
五、膳食蛋白质营养价值评价
六、蛋白质的参考摄入量和食物来源
第二节脂类
一、脂类的分类及生理功能
二、必需脂肪酸
三、脂类的消化、吸收与转运
四、脂类的参考摄入量和食物来源
第三节碳水化合物
一、碳水化合物的分类与生理功能
二、碳水化合物的消化、吸收
三、碳水化合物的参考摄入量和食物来源
第四节矿物质
一、概述
二、钙
三、铁
四、锌
五、碘
六、石西
第五节维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素B1
六、维生素B2
七、维生素C
八、维生素PP
九、叶酸
第三章各类食物的营养价值
第一节植物性食物
一、谷薯类
二、豆类、坚果类
三、蔬菜、水果类
第二节动物性食物
一、畜、禽肉和鱼类
二、奶类
三、蛋类
第四章食品安全与食品科学
第一节无公害农产品、绿色食品、有机食品
一、无公害农产品
二、绿色食品
三、有机食品
第二节保健食品、强化食品、转基因食品
一、保健食品
二、强化食品
三、转基因食品
第五章合理营养
第一节膳食结构和平衡膳食
一、膳食结构的基本概念
二、膳食结构的类型及特点
三、平衡膳食
第二节膳食指南与平衡膳食宝塔
一、膳食指南
二、平衡膳食宝塔
第三节营养配餐与食谱制定
一、营养配餐
二、食谱制定
第六章特定人群的营养与膳食
第一节孕妇、乳母的营养与膳食
一、孕妇、乳母的生理特点
二、孕妇、乳母的营养需求
三、孕妇、乳母的合理膳食
四、孕妇、乳母的主要营养问题
第二节婴幼儿的营养与膳食
一、嬰幼儿的生理特点
二、婴幼儿的营养需求
三、婴幼儿的合理膳食
四、婴幼儿的主要营养问题
第三节儿童、青少年的营养与膳食
一、儿童、青少年的生理特点
二、儿童、青少年的营养需求
三、儿童、青少年的合理膳食
四、儿童、青少年的主要营养问题
第四节老年人的营养与膳食
一、老年人的生理特点
二、老年人的营养需要
三、老年人的合理膳食
四、老年人的主要营养问题
第七章医院膳食
第一节基本膳食
一、普通膳食
二、软食
三、半流质膳食
四、流质膳食
第二节治疗膳食
一、高能量膳食
二、低能量膳食
三、高蛋白质膳食
四、低蛋白质膳食
五、限脂肪膳食
六、低胆固醇膳食
七、限钠盐膳食
八、高钾膳食
九、低钾膳食
十、高膳食纤維(多渣)膳食
十一、低膳食纤维(少渣)膳食
第八章疾病的营养治疗
第一节心脑血管疾病的营养治疗
一、高脂血症的营养治疗
二、高血压的营养治疗
三、冠心病的营养治疗
第二节糖尿病的营养治疗
一、概述
二、糖尿病的营养治疗原則
三、糖尿病病人食谱举例
第三节恶性肿瘤病人的营养治疗
一、概述
二、恶性肿瘤病人的营养治疗原则
三、恶性肿瘤病人食谱举例
第四节胃肠道疾病的营养治疗
一、胃炎的营养治疗
二、消化性溃疡的营养治疗
第五节痛风的营养治疗
一、概述
二、痛风的营养治疗原则
三、痛风病人食谱举例
第六节肥胖症的营养治疗
一、概述
二、肥胖症的营养治疗原則
三、肥胖症病人食谱举例
第七节骨质疏松症的营养治疗
一、概述
二、骨质疏松症的营养治疗原則
三、骨质疏松症病人食谱举例
实训
实训一食物蛋白质测定
实训二体格测量
实训三参观医院营养食堂
目标测试参考答案
参考文献
附录
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量DRLs
附表11能量和蛋白质每日推荐摄入量(RNIs)及脂肪供能比
附表12常量和微量元素的RNIs或AIs
附表13脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs
附表14某些微量营养素的ULs
附表15蛋白质及某些微量营养素的EARs
附录二常用食物成分表(100g食部含量)