福桃--聚文网

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内容简介

这本美食MOOK不只是做给那些想知道如何在家做菜或者哪个餐厅好吃的人，而是给那些真正热爱美食，关心美食背后种种文化的人们看的。你会发现，美食MOOK原来还有这么一种做法，而不是只谈如何做菜。
大卫·张著的这本《福桃(食物优选吃的时刻)》主题是食物优选吃的时刻，它可能是1994年传统料理转向分子厨艺的关键时刻，是味噌发酵或牛排熟成的很好状态，是更好的杀鱼方法，也可能是茴香青涩到老熟的一生，是心中对家乡味的依恋，或是那餐永远去不成的午餐约会。

作者简介

大卫·张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。大卫·张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家品质星级餐厅、5家点心店、2家不错酒吧。
应德刚（Chris Ying），曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。
彼得·米汉（Peter Meehan），曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。

FEATURES
每个人都有自己的“甜蜜点”
问题与更正
老饕再觅食
撒马尔罕黄金桃
熟了，烂了
全方位按摩
完美一瞬间
水果贴纸
过期到完美
味噌微生物学
味噌性也
不是人人可使日本刀
长岛鲈鱼活杀法& 京都断筋活杀法
哈罗德·马基的靠前空间：干式熟成
献给我好看的熟成牛排
家乡味好看
献给你的莱巴嫩腊肠
泡沫派对伊比萨岛
食谱测试
甜蜜点的神经生物学
吃喝玩天下
伟大鸭子的误解
RECIPES
真实“甜蜜点”
阿诺德·帕尔默蛋糕
玉米饼干
火腿奶酪玉米饼
玉米饼冰激凌派
香蕉奶油派
味噌
奶糖味噌焦烧酱
焦黑鱼排潜艇堡
韩式饭卷
韩式泡菜
白菜泡菜与白泡菜
荞麦冷面
泡沫
微波海绵蛋糕
豆奶雪酪、橘花泡沫、褐色奶油与草莓的泡沫乐园
鸡尾酒
蓝海豚
古典鸡尾酒
其他
茴香奶酪蜜李冻卷
朝鲜蓟佐胡桃鳀鱼酱
水煮蓝蟹
甜腊肠卷
热布朗三重奏

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