营养餐设计与制作

字数: 368千字
装帧: 平装
出版社: 重庆大学出版社
作者: 刘玥主编
出版日期: 2017-02-01
商品条码: 9787568903769
版次: 1
开本: 16开
页数: 224
出版年份: 2017

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内容简介

全书共分为五章，靠前章从食品营养价值的评价内容来阐述菜点的营养成分标示及评价；第二章介绍应用营养理论、原则及方法指导菜点设计与烹制；第三章侧重反映膳食调查的实施和膳食质量评价；第四章详细说明针对不同人群的营养需求编制平衡膳食食谱；第五章介绍不同餐饮模式的营养配膳。

项目1营养配餐食谱设计与编制
任务1营养餐食谱编制的定义和意义
任务2营养餐食谱编制的基本原则
任务3营养餐食谱的制定
项目2菜点的营养价值评价和营养标签制作
任务1菜品营养标示
任务2菜品营养价值分析
项目3膳食质量调查及评估
任务1食物摄入量调查
任务2膳食摄入量调查方法
任务3膳食调查结果分析与评价
项目4儿童营养配餐的设计与制作
任务1儿童营养结构特点和配餐原则
任务2儿童的营养食谱设计和菜品制作
项目5青少年人群营养配餐的设计与制作
任务1青少年人群营养结构特点和配餐原则
任务2中学生的营养食谱设计和菜品制作
项目6老年人群营养配餐的设计与制作
任务1老年人群营养结构特点和配餐原则
任务2老年人群的营养食谱设计和菜品制作
项目7中式筵席的营养设计原则及分析
任务1筵席相关基础知识
任务2筵席菜谱制定与营养分析
参考文献