粮油食品加工技术--聚文网

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内容简介

本书是高职高专食品类专业系列规划教材之一，系统介绍了该课程的基本知识、理论以及实用技术，内容包括粮油食品原料概述、粮油食品加工辅料简介、面粉类食品加工技术等8章。

第1章粮油食品原料概述
1.1粮食
1.2油脂
本章小结
复习思考题
第2章粮油食品加工辅料简介
2.1糖
2.2食盐
2.3蛋品
2.4乳品
2.5酵母菌
2.6化学膨松剂
2.7酸度调节剂
2.8改良剂
2.9凝固剂
2.10水
2.11其他食品添加物
本章小结
复习思考题
第3章面点食品加工技术
3.1焙烤类食品
3.2蒸煮类食品
3.3油炸类食品
本章小结
复习思考题
第4章米及淀粉制品加工
4.1米线、米粉
4.2米制膨化食品
4.3传统米制食品
4.4方便米饭
4.5淀粉制品
本章小结
复习思考题
第5章豆制品加工技术
5.1豆腐
5.2腐竹、油皮
5.3大豆发酵制品
5.4其他豆制品
5.5豆芽类蔬菜的制作技术
本章小结
复习思考题
第6章玉米、马铃薯和甘薯的加工技术
6.1米
6.2马铃薯
6.3甘薯
本章小结
复习思考题
第7章粮油功能食品加工技术
7.1膳食纤维
7.2大豆低聚糖
7.3木糖醇
7.4米糠油
7.5小麦胚芽油
7.6玉米胚芽油
本章小结
复习思考题
第8章粮油模拟食品加工技术
8.1大豆蛋白的分类与提取
8.2人造肉
8.3肉蛋代用品
8.4大豆植物蛋白肉
8.5改善复水性的植物蛋白肉
8.6大豆乳酪风味制品
8.7组织化大豆蛋白仿瘦肉制品
8.8几种模拟食品的加工技术
本章小结
复习思考题
第9章粮食发酵食品加工技术
9.1粮食发酵酒类
9.2粮食发酵调味品
本章小结
复习思考题
第10章实验实训
10.1二次发酵法制作小圆面包
10.2吐司面包的制作
10.3小馒头饼干的制作
10.4苏打饼干的制作
10.5全蛋海绵蛋糕的制作
10.6戚风蛋糕的制作
10.7广式月饼的制作
10.8苏式月饼的制作
10.9馒头、花卷和包子的制作
10.10挂面加工
10.11饴糖的制作。
10.12米发糕的制作
10.13石膏豆腐的制作
10.14内酯豆腐的制作
10.15腐竹的制作
10.16绿豆糕的制作
10.17米酒(醪糟)的制作
10.18食醋酿造
参考文献

粮油食品加工技术

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