我最爱的下饭菜--聚文网

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编辑推荐

有一种菜有着飘遍了街头巷尾的香味，每次一提起那些菜名，或者一闻到那些香气，靠前个念头就是冲回家端着一碗米饭，配着它来大吃特吃……没错，指的就是下饭菜！
下饭菜，卖相好，口味香，人气高。本书精选170道佳肴、200幅实物美食大图，为您献上7种家常风味的做法，包含180条大厨秘传的烹饪要诀，让您和家人胃口大开！

内容简介

下饭菜，就是让大家围坐在饭桌旁端着米饭哄抢的菜肴。经典下饭菜中，既有大名鼎鼎的鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐，也有清爽家常的地皮菜炒蛋和酸辣土豆丝。郑伟乾主编的《我很爱的下饭菜》中菜肴的做法在延续传统风味的同时，也激发您的烹饪灵感，让您妙手烹出独具一格的下饭菜，让家人胃口大开。
本书为您准备的烹饪食谱轻松易学，所需食材“接地气”，易于购买，价格实惠。同时，还为您介绍众多提味开胃的小秘诀，一书在手，下饭不愁，让您成为家庭的“御用大厨”，解开“吃不下饭、吃不好饭、不想吃饭”的困局，轻松把家人团聚在饭桌边，顿顿满足，餐餐喷香。

作者简介

郑伟乾，中式烹调师（不错技师），中国烹饪大师，国家不错考评员，烹饪大赛重量裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。
从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心不错讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所不错考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
先后荣获“深圳金厨”“很好青年厨师”“中国名厨”“深圳很好教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。

第一章玩转厨房的“下饭”秘诀
众口调和开胃菜
下饭菜少不了的辛香料
最能触动味蕾的经典调味
第二章记忆中难忘的下饭菜
水煮肉片
回锅肉
腊味合蒸
剁椒蒸鱼头
风味肥肠
黄焖鸡
咕噜肉
卤水拼盘
粉蒸肉
糍粑鱼
地三鲜
猪肉炖粉条
第三章腊味醇香，吃饭不慌
香炒腊肠
外婆菜风吹肉
老腊肉豆角
莴笋炒熏肉
泥蒿炒腊肉
蒜苗熏肉
小炒腊猪脸
炒猪血丸子
梅菜扣肉
外婆脆猪耳
炒腊牛肉
辣椒酱蒸腊鱼
杭椒炒鱼仔
成香茄子煲
酸白菜烩排骨
开胃鸡汁酸笋
口水鸭胗
梅菜烟笋
第四章至爱那个味，不麻不辣不痛快
小炒肉
蒜苗五花肉
大碗花菜
小炒猪脚皮
蒜片猪心
辣椒酱腰花
尖椒炒猪肝
鲜椒烩猪肚
干捞牛肉
双椒牛肉
小炒牛百叶
辣子鸡
藤椒鸡
豉椒鸡胗
红油鸭掌
煳辣鹅肠
尖椒兔
香辣牛蛙
土豆牛蛙
泡椒焖鳝段
沸腾鱼
泡椒墨鱼仔
青椒炒蛋
千煸豆角
麻婆豆腐
辣味金针菇
第五章 “鲜”人为主，无法抵挡的诱惑
鲜椒鱼片
腊八豆鲫鱼
油焖开背虾
韭菜河虾
洞庭鱼米香
海鲜钵
炒鲜鱿鱼
鲜辣海螺肉
炒鲜河蚌肉
爆炒花甲
文蛤蒸水蛋
风味牛蛙
麻辣海蜇
火腿炒杂菌
醉腰片
鲜椒牛肉
小炒黄牛肉
馋嘴羊肉
爆炒乳鸽
鲮鱼油麦菜
剁椒藕片
生炒娃娃菜
炝拌腐竹
捞拌金针菇
酱炒春笋
第六章汇聚酱香，烙印在嘴角的美味
酱烧土猪肉
红烧卤肉
酱烧猪蹄
排骨焖大虾
土豆烧仔排
卤蛋排骨
萝卜牛腩
豆腐牛腩
羊肉煲
板栗焖鸡
蘑菇烧小鸡
子姜烧鸭
蒜香鹅肉
红烧鲤鱼
酱烧干叶豆腐
红烧豆腐
酱汁黄瓜
酱烧冬瓜
家乡烧萝卜
酱烧山药
红烧茄子
黄豆焖茄丁
第七章越碎越尽兴，怎一个“碎”字了得
臊子炒青椒
酸豆角肉末
湘西外婆菜
黄菜炒肉
黑三剁
酸菜小笋肉末
榄菜炒双丁
售椒脆肚
香辣牛肉
青豆牛肉粒
鸡米芽菜
宫保鸡丁
蒜烧鸡脆骨
尖椒鸭脯肉
地皮菜炒鸡蛋
开胃螺肉
葱香红肉米
酸辣藕丁
青豆烩紫茄
小炒豌豆
第八章丝丝人味，吃得就是舒坦
泥蒿炒羊肉
萝卜丝炒羊肉
干煸牛肉丝
泡椒牛柳
酸辣牛肚丝
京酱肉丝
鱼香肉丝
蒜蓉炒肉
四季豆炒肉
蒜香双丝
红油肚丝
青椒炒鸭肠
小炒鳝丝
小炒攸县香干
黄豆芽粉丝
酸辣土豆丝
尖椒小南瓜
葱味笋丝
豆角茄条
附录
开胃润肠之鲜汤
营养美味之主食
清香解馋之小吃

我最爱的下饭菜

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