烹调工艺学/绍万宽

字数: 399000.0
装帧: 平装
出版社: 旅游教育出版社
作者: 邵万宽主编著
出版日期: 2023-05-26
商品条码: 9787563724956
版次: 2
开本: 16开
页数: 390
出版年份: 2023

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内容简介

本书共分十个模块，分别是：烹调入门、原料初加工工艺、刀工切割工艺、菜肴组配工艺、烹制工艺、调和工艺、冷菜烹调方法、热菜烹调方法、菜肴盛装工艺、烹调工艺的革新。每个模块下设多项任务，每项任务以“活动”的方式进行。