食品营养与卫生--聚文网

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内容简介

吴芳宁主编的《食品营养与卫生/新编全国旅游中等职业教育系列教材》主要介绍了营养学基础知识，六大营养素的特点及对人体的生理功能，人体热能的来源及各类营养素的推荐摄入量；各类食品原料营养价值；平衡膳食与合理营养的基本要求；不同人群的营养需求和膳食特点；强化食品与保健食品的概念、功能和安全性；食品污染及其预防、食物中毒的特点及预防；餐饮从业人员必须掌握的食品卫生要求及食品卫生监督管理等内容。

第一章  人体需要的营养素和热能
第一节  营养和营养素
第二节  碳水化合物
第三节  蛋白质I
第四节  脂类
第五节  维生素
第六节  矿物质
第七节  水
第八节  人体需要的热能
本章小结
练习题
第二章  各类食品原料的营养价值
第一节  谷类的营养价值
第二节  豆类及豆制品的营养价值
第三节  蔬菜、果品类的营养价值
第四节  畜类原料的营养价值
第五节  禽类原料的营养价值
第六节  水产类原料的营养价值
第七节  蛋类及蛋制品的营养价值
第八节  奶类及奶制品的营养价值
第九节  食用油脂的营养价值
第十节  酒类和常用调味的营养价值
本章小结
练习题
第三章  合理营养与膳食指南
第一节  合理营养与膳食平衡
第二节  中国居民膳食指南
第三节  特定人群的膳食营养
第四节  科学配餐与食谱编制
本章小结
练习题
第四章  食品营养与人体健康
第一节  人体健康概述
第二节  人体营养与慢性病饮食
第三节  保健食品的安全与健康
本章小结
练习题
第五章  食品卫生常识
第一节  食品污染
第二节  食品腐败变质
第三节  食品添加剂
第四节  食品包装材料
本章小结
练习题
第六章  食源性疾病与食物中毒
第一节  食源性疾病概述
第二节  细菌性食物中毒及其预防
第三节  有毒动植物食物中毒
第四节  化学性食物中毒
第五节  霉菌毒素食物中毒
第六节  常见传染病与寄生虫病
本章小结
练习题
第七章  食品安全监督与管理
第一节  食品安全概述
第二节  食品标准与食品标签
第三节  良好生产规范(GMP)
第四节  危害分析与关键控制点体系(HACCP)
第五节  餐饮具卫生管理
第六节  餐厅卫生管理
第七节  餐饮从业人员卫生管理
本章小结
练习题
附录一  中华人民共和国食品安全法
附录二  中国居民膳食营养素参考摄入量
Chinese Dietarv Reference Intakes(DRIs)
参考文献

食品营养与卫生

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