舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂"原味"必须课--聚文网

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内容简介

只做值得细品的天然好面包！
有态度的偏执面包师舞麦者，致力于寻找自然原味的感动，将自己数年来在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包馅料、蔬果香草等天然食材，以及柴烧窑烤等方面的研究和心得全盘托出，汇聚为12堂让新手也能茅塞顿开的“原味”必修课。
翻开这本《舞麦（天然酵母窑烤面包名店的12堂原味必修课）》，跟随作者从基础和细节开始，养天然酵母，认识面粉麦种，掌握筋度，打面团、分割、整形，再发酵及进炉烘焙，自己烘果干、自制香草油，探索烘焙方式，了解柴烧窑烤……系统修完“原味”面包学的诀窍宝典，很后即可亲手实践作者精选出的10款天然面包原创配方，做出令人不忍狼吞虎咽，只想细细品味原味的香气、口感与层次的好面包！

作者简介

舞麦者，原名张源铭，台湾烘焙业内高口碑的天然酵母窑烤面包坊“舞麦窑”的坊主。为了追求“面包的自然原味”，先从网络上找到野生酵母的制作方法，然后花了整整一年，一头栽进驯养天然酵母的世界，终于搞定难驯服的酵母。2007年专程去了澳大利亚，拜访当地制作柴烧砖窑的专家Alan Scott，带回了一份砖窑的设计图，并在基隆盖了一座柴烧砖窑，成立“舞麦窑”面包手作坊，从此正式开启他与全谷物、天然酵母和窑烤之间的缱绻爱恋。

藏在生命里的老爸味道
美味，在嘴里，也游荡在记忆里
Part 1 面包之恋
Lesson 1 天然酵母的幸福世界
开始上面包课，爱上野生天然酵母
Lesson 2 倾听谷物的声音
大地的朴实，回归原味的感动
Lesson 3 面包与器具的对话
善用工具好简单，小兵立大功
Lesson 4 面包与馅料的美妙关系
揭开食味密码，烘焙口感更丰富
Part 2 酵母之恋
Lesson 5 野生天然酵母的藏宝盒
味蕾魔术师，开始上酵母课
Lesson 6 眷恋酵母舞出活力
亲手呵护，培养自家酵母茁壮成长
Lesson 7 活泼酵母的启蒙课
亲自动手做，神奇尽在不言中
驯养酵母四阶段
酵母学问知多少
Part 3 手感之恋
Lesson 8 动手烘焙出人生乐趣
知识教战守则，准备大展身手
九步骤练习做面包
课后疑问解析
Part 4 果物之恋
Lesson 9 本地小农食材入馅来
果干自己烘，乐趣多元更澎湃
馅料三重奏―营养、风味与色彩
烘焙水果大作战
Lesson 10 和香草一起玩家家酒
香草油萃取，抗拒不了的清新味
Part 5 烘焙之恋
Lesson 11 十款面包亲手做
南瓜起司面包蕴含阳光的甜美
抹茶红豆面包缤纷的色彩飨宴
香蕉红枣面包二部曲的大合唱
紫米地瓜面包充满大地色彩的情诗
核桃桂圆面包香气嘉年华派对
小麦全麦面包艳阳酿制的动人食事
柑橘面包橙色的美丽皇冠
香草绿橄榄面包跳跃的草原精灵
核桃葡萄面包元气饱满快乐颂
十谷米吐司咖啡色的魔术仙子
Part 6 砖窑之恋
Lesson 12 滋养面包的摇篮
砖窑的诞生，梦想终于成真

舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂"原味"必须课

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