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内容简介

中华烹饪是世界性的财富，作为炎黄子孙，我们每个人都有保护、继承和发扬它的责任与使命。”张氏鲁菜“是中华烹饪文化大教堂的一分子，我们也欢迎它能够参加到我们的名厨委员会当中来，为我们增光添彩，为中华烹饪美好的明天做出贡献！

作者简介

张宝庭，党员，1965年出生，1983年参加工作，不错技师，重量评委、重量裁判员、中国药膳研究会理事、中国药膳大师、中国烹饪大师。现任中央宣传部膳食科副科长。
张宝庭出身烹饪世家，父亲张文海是重量烹饪大师，本人曾得到当今鲁菜泰斗王义均先生的指教，在面点技艺方面得到了重量大师郭文彬先生的指点。其擅长制作鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴，且有较高造诣。
代表菜有：
葱扒虾子大乌参、茉莉芙蓉管廷、官府清汤燕菜、砂锅浓汤鱼翅、里豆蒸乳鸽、海马炖双鞭。

第一章鲁菜的历史
第一节古鲁菜
第二节北鲁菜
第三节京鲁菜
第四节鲁菜特点
第二章张氏鲁菜的“味”
第一节烹之味
第二节调之昧
第三节配之味
第三章张氏鲁菜的“道”
第一节为人之道
第二节为艺之道
第三节为业之道
第四章启
第一节学艺
第二节成名
第三节创门
第五章承
第一节昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路
第二节衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴
第三节众里寻他干百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处
第六章转
第一节支脉根系的丰富
第二节飞入寻常百姓家
第三节传统的坚持
第七章合
第一节艺术的汇合
第二节文化的融合
第三节匠心的契合
第四节中餐的聚合
附录一张氏鲁菜传承人
张宝庭传承菜品
附录二参考文献及书目
薪火赋·代跋张新壮

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