常用食材的性味与功效

字数: 315000
装帧: 平装
出版社: 西北工业大学出版社
作者: 徐书振,董现莹,曹宇鹏主编
出版日期: 2016-10-01
商品条码: 9787561251256
版次: 1
开本: 16开
页数: 202
出版年份: 2016

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内容简介

本书把常见食材分为山珍海味类、鱼虾蟹及两栖类、菌类及藻类、家畜家禽类、蔬菜类、水果类、粮食及其制品类和药膳及调料类等八类，对各种食材的性味、归经、功效和营养等进行了阐述，使读者能够简单明了地掌握各种食材的特征和运用。
本书适合作为高职高专院校烹饪及相关专业的教材，也可供一般读者使用。

山珍海味类
燕窝
鲍鱼
鱼翅
鱼胶
鲨鱼皮
海参
梅花参
鱿鱼
干贝
墨鱼
虾仁干
淡菜
乌鱼蛋
鱼明骨
裙边
鲨鱼唇
哈士蟆籽
鹿筋
牡蛎肉
鱼、虾、蟹及两栖类
……