科学品茶

茶叶是一种野生植物资源，能够食用，具有强身健体的功效。中国人很早发现并利用茶叶，经过几千年的发展，种茶技术、制茶技术、饮茶方式都有了很大的发展，并发展出了中国特有的茶文化。本书从茶叶起源说起，进一步叙述了种茶、制茶、饮茶、茶叶的功效，很后落脚在品茶文化上，让读者深入了解中国的茶文化。

阚能才，四川省双流县人，1977年恢复高考之后，考入四川农学院(现四川农业大学)园艺系茶叶专业，1982年1月毕业，获农学学士学位。2000年，在四川大学经济系国民经济专业研究生班学习，研究生学历。大学毕业后，分配到四川省农业科学院茶叶研究所工作，长期从事茶树栽培、茶叶制造研究工作。曾任茶叶研究所工艺机具室主任、茶叶研究所所长。主持完成“四川低产茶叶改造技术研究”和“茶叶吸附茉莉花芳香成分规律的研究”两个项目，获得四川省人民政府三等奖。编写出版了《四川茶叶制造》《四川制茶史》等著作，发表各种论文20多篇。

第一章茶树的起源
第一节茶树起源地问题
一、茶树起源印度
二、茶树起源中国
三、茶树起源依洛瓦底江发源地
第二节茶树起源于云贵高原
一、野生茶树的发现
二、野生茶树的分布
三、川渝野生茶树的分布证明了茶树起源于云贵高原
第三节中国现代茶区
一、野生茶树的传播
二、西南茶区是最古老的茶区
三、长江流域及东南茶区的形成
四、现代茶区的形成
第二章制茶的起源
第一节四川茶叶制造技术的出现
一、先秦时期古人对茶的利用
二、四川的野生茶树资源
三、古西蜀是最早的制茶中心
第二节四川茶叶制造出现的原因
一、古西蜀的区位条件
二、茶叶制造出现的必要条件
第三节推动古代茶叶传播发展的主要途径
一、贡茶是推动茶叶传播的主要途径之一
二、商品茶叶是传播的主要途径
三、佛教推动了茶叶的传播和发展
第四节四川茶业发展与茶类的形成
一、茶叶分类
二、茶类的形成与发
第三章茶马古道
第一节茶马古道的起源
一、茶马古道
二、茶马古道形成的主要原因
三、茶马古道的路线
第二节茶马交易与榷茶制
一、榷茶制度
二、榷茶机构
第四章制茶原料
第一节饮料植物
一、老鹰茶
二、苦丁茶
三、菊花
四、金银花
第二节制茶原料的采摘标准
一、茶叶采摘标准的发展变化
二、不同品种的茶叶原料
三、不同季节的茶叶原料
四、茶叶的采收标准
第三节茶叶原料的物理学特点
一、含水量
二、茶叶原料的外形与色泽
三、纤维化程度
四、茶叶的物理特点
第五章茶叶制造
第一节古代制茶工具
一、唐代之前的制茶工具
二、宋代的制茶工具
三、明代的制茶工具
第二节现代茶叶初制机具
一、鲜叶贮青装置
二、杀青机械
三、茶叶揉捻机械
四、茶叶发酵设备
五、青茶初制机械
六、茶叶干燥机械
七、蒸青设备
第三节古代茶叶制造
一、唐代及之前的茶叶制造
二、宋代的茶叶制造
三、明、清时期的茶叶制造
第四节茶叶初制工艺
一、摊晾
二、杀青
三、萎凋
四、做青
五、晒青
六、揉捻
七、发酵
八、发花
九、闷黄
十、渥堆
十一、干燥
第五节茶叶的造型
一、针形茶
二、扁形茶
三、卷曲形茶
四、雀舌形茶
五、圆珠形茶
六、条形茶
七、蜻蜓头形茶
八、压制茶
第六节花茶窨制
一、茉莉花茶的配花量
二、白兰花打底
三、茶花拼合
四、通花散热
五、出花和压花
六、二窨和三窨
七、复火提花
八、匀堆装箱
九、炒花茶的窨制
第六章茶叶食用
第一节茶叶食用的历史
一、《诗经》中的“荼”字
二、汉唐时期的茶叶食用
三、宋代之后的饮茶
第二节茶叶食用方法
一、饮料食物
二、茶叶膳食
三、欧洲奶茶
第七章茶为本
第一节茶叶鉴别
一、真假茶叶的鉴别
二、不同季节的茶叶鉴别
三、茶叶审评
四、茶叶造型的艺术鉴赏
第二节中国各地主要名茶
一、中国茶区
二、中国名茶
第三节茶有真香
一、茶叶的香气物质
二、鲜叶芳香物质的变化规律
三、茶香的形成
第八章水为魂，具为趣
第一节水之源
一、水源
二、水质标准
第二节茶性发于水
一、古代的饮茶方法
二、茶性发于水
第三节茶具之趣
一、唐代茶具
二、宋代茶具
三、明清时期茶具
四、现代茶具
五、茶具的文化
第九章品茶之道
第一节品茶有道
一、品茶程序
二、品茶有道
三、品茶误区
四、品茶悟道
第二节茶道文化
一、中国之道
二、日本茶道
三、中国茶艺
四、中国茶艺与日本茶道的异同
第三节茶叶与健康
一、茶叶中的主要内含物
二、茶叶的健康功能
三、饮茶与健康
参考文献