超人气川湘菜--聚文网

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内容简介

川菜与湘菜皆为中国八大菜系之一，都以辣有名，所以常以川湘合称，因都地处内陆，又位于山区，菜色皆为淡水鱼类或是山中野味，重调味与刀工。其又咸又辣的特性使川湘菜很好下饭，也成为很好受欢迎的菜系，几乎每一个城市都有着大大小小的川菜馆。那么，怎么才能把这些美味带回家呢？本书精选近期新、很夯实的超人气川湘菜，大厨手把手教你做名菜！

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

Part1 邂逅川湘，值得所有美好词汇来形容的美食
风情巴蜀VS鱼米之“湘”
常见的食材
烹饪技巧大揭密
川味儿VS湘味儿
Part2 下馆子必点，超人气经典川湘菜
超人气经典川菜
回锅肉
鱼香肉丝
麻婆豆腐
白果炖鸡
宫保鸡丁
糖醋排骨
自贡水煮牛肉
水煮鱼
酸菜鱼
毛血旺
金汤肥牛
口水鸡
超人气经典湘菜
剁椒鱼头
洞庭金龟
左宗棠鸡
毛家红烧肉
腊味合蒸
口味虾
熏腊肉炒杏鲍菇
农家小炒肉
湘西外婆菜
手撕包菜
攸县香干炒腊肉
Part3 一菜一格,念念不忘的家常川菜
尖椒烧猪尾
豆香肉皮
酸辣土豆丝
干锅土豆鸡
豆瓣鲫鱼
椒香肉片
干煸肥肠
川辣红烧牛肉
沸腾虾
干煸四季豆
麻辣牛肉豆腐
葱韭牛肉
牙签牛肉
冬菜腐乳扣肉
辣炒鸭舌
干烧鳝段
魔芋烧鸭
香辣铁板豆腐
山椒泡萝卜
板栗辣子鸡
豆香肉皮
麻酱冬瓜
啤酒鸭火锅
东坡墨鱼
肉酱焖土豆
五香粉蒸牛肉
Part4 形味兼美,地道绝色的家常湘菜
农家葱爆豆腐
湘煎口蘑
豆豉荷包蛋
剁椒佛手瓜丝
腊肉鳅鱼钵
辣椒炒茭白
西蓝花炒火腿
油辣冬笋尖
红椒炒扁豆
生爆水鱼
剁椒牛蛙
红烧肉卤蛋
鸡蛋炒豆渣
黄焖仔鹅
香辣砂锅鱼
双椒鸡丝
葱烧牛舌
萝卜干炒腊肠
腊味家常豆腐
湘西腊肉炒蕨菜
香辣白菜条
豆豉剁辣椒
野山椒末蒸秋刀鱼
腊鱼炖粉条
湘味火焙鱼
湘味蒸腊鸭
口味茄子煲
玉米粒蒸排骨
湘西蒸腊肉,满堂彩蒸鲈鱼
豉香腊鱼
手撕香辣杏鲍菇
玉米年糕炒肉
Part5 凉爽一夏，超人气川湘凉拌菜
拍黄瓜
红油皮蛋拌豆腐。
蒜泥白肉
姜汁牛肉
夫妻肺片
辣拌土豆丝
香辣鸡丝豆腐
泡椒凤爪
酸辣腰花
红油猪口条
凉拌莲藕
辣拌蛤蜊
老醋花生米
凉拌折耳根
凉拌海蜇萝卜丝
腐乳拌薄荷鱼腥草
湘卤牛肉
盐水鸭胗
Part6 美食传说，街头巷尾的超人气川湘名吃
超人气川味小吃
口水香干
糖油果子
重庆麻团
山城小汤圆
桑葚芝麻糕
鸡丝蕨根粉
鸡丝凉粉
担担面
酸辣粉
钟水饺
金沙玉米
超人气湘味小吃
糖油粑粑
油炸馓子
湖南臭豆腐
醉豆
五味香干
刮凉粉
姊妹团子
湖南麻辣藕
蟹黄锅巴
酱板鸭

超人气川湘菜

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