京料理--聚文网

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内容简介

千澄子、后藤加寿子著的《京料理(精)》讲述：料理，就是“料想”并“合乎”食物之道理。而只有用京都的菜、京都的水烹饪出的料理，才能叫做“京料理”。
四季流转，尊重自然的京都人应季而烹、应季而食。春天竹笋的味道如嫩芽萌发般细腻；夏天的蔬果和鱼虾吸足了雨水，充满大地的力量；秋天硕果累累，浓缩万物精华，松茸和柚子的清香耐人回味；冬天的美味有如佳酿，娇嫩的笔头菜又满含人们对春回大地的期待。
这代代传承的京都味道，蕴蓄着古老的历史与传统，亦饱含着京都人享受四季的心境与况味。

作者简介

千澄子
生于京都的料理研究者，对京都怀石料理和家庭料理有很深的造诣。茶道流派武者小路千家十二代宗家之长女、现当家十四代宗家之母。
后藤加寿子
千澄子的长女，生于京都，料理研究者。在同志社大学文学部专攻美术史，同时进行陶瓷器方面的研究。

序言
第一章春天到初夏四月·五月·六月
大自然的恩惠让人真切感受到春天的到来
京都的料理
山椒花
诸子鱼、棒寿司
樱饼
淡竹
上豆
烤年糕
水无月
莼菜
马苏大马哈鱼
新姜
牛蒡茎
豆皮和生麸
油菜花
春季食谱
第二章夏天到初秋七月·八月·九月
强烈的日照增添了鱼和蔬菜的鲜味
海鳗
白芋头茎
伏见辣椒
行者饼
葛烧
芥末豆腐
茶渍鳗鱼
魂灵
豇豆
海鳗挂面
贺茂茄子
鸡肉火锅
毛豆
摘菜
木胡椒
老黄瓜
初雁
红紫苏
夏季食谱
第三章秋天到初冬十月·十一月·十二月
一年中拥有风雅的季节
松茸海鳗
柴渍
因人而异
怀石料理之心
怀石料理的流程
香橙
酸茎菜
腌菜
海老芋
鹿谷南瓜
古泽庵
河虾
辣味萝卜
秋季食谱
第四章冬天到初春一月·二月·三月
冬天要用热腾腾的美味饭菜犒劳疲惫的身体
胡萝卜菜
百合根
赤芋
紫菀
什锦饭
旧正月
节分之味
初午之味
笔头菜
冰鱼
蕨菜
手球麸
蚬贝肉
就这样，一年四季回转交替
冬季食谱
后记

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