膳食营养素使用手册--聚文网

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内容简介

该书面向广大群众，以简单易懂的文字和图片系统介绍了日常食物中的营养素知识，靠前章概述了膳食营养的常识，第二章介绍能量营养素，第三至九章系统介绍了蛋白质、脂类、糖、维生素、矿物质、水、纤维素七大营养素，每种营养素按照生理功能、食物来源、人体需要量、缺乏时的危害、如何补充调节的体例逐一介绍。第十章摘录常见食物成分表供读者查阅。

作者简介

吴慧娟，湛江市人民医院退休医生，长期关注饮食健康，食物营养问题。

第一章概述
第一节膳食的基本常识
第二节中国居民平衡膳食营养水晶塔
第三节个人膳食计划
第二章能量——维持生命和从事劳动的必须要素
第一节能量单位
第二节能量来源及测定
第三节能量消耗
第四节能量的食物来源
第五节中国居民膳食能量每天推荐摄入量
第六节能量不足与过剩对人体的危害及如何补充和调节
第三章蛋白质——生命的物质基础
第一节蛋白质的组成
第二节蛋白质的分类
第三节蛋白质的消化和吸收
第四节蛋白质的生理功能
……
第四章脂类——产生能量优选的一种热源物质
第五章碳水化合物（糖）——人体代谢的“首要燃料”
第六章维生素和类维生素——人体需要量虽小，但是作用很大
第七章矿物质——矿物质不仅存在于自然界，人体也不可或缺
第八章水——生命之源
第九章食物纤维——与人体健康密切相关的“非营养成分”
第十章常见食物成分表
附录中国居民膳食营养素参考摄入量（DRls）
参考文献

膳食营养素使用手册

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