酒店餐饮部运行管理实务

字数: 307千字
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 刘雨涛,周金玉主编
出版日期: 2016-07-01
商品条码: 9787516724583
版次: 1
开本: 16开
页数: 285
出版年份: 2016

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内容简介

本书为高职高专院校酒店管理专业技能课程，主要介绍旅游星级饭店的餐饮部宴会预订、宴会设计、服务不标准和服务规程、宴会成本核算及成本控制、餐饮质量管理、餐厅服务等专业知识和技能。

模块一认识餐饮业
任务1餐饮业认知
任务2学习餐饮服务人员职业道德与礼貌用语
任务3餐饮服务人员形象设计
模块二中餐服务
任务l认识中餐餐具和中餐菜系
任务2掌握中餐服务基本技能
任务3餐前准备、中餐摆台及宴会布置
任务4预订、迎宾及点菜服务
任务5上菜、分菜及酒水服务
任务6结账、送客及善后服务
模块三西餐服务
任务1认识西餐餐具和西餐菜肴
任务2学习西餐摆台与服务方式
任务3西餐早、中、晚餐及酒水服务
任务4西餐宴会和酒会服务
任务5咖啡厅、扒房和酒吧服务
模块四餐饮产品设计与营销管理
任务1菜单设计
任务2餐饮产品定价
任务3宴会设计
任务4餐饮营销
模块五餐饮服务品质控制
任务1餐饮服务质量管理
任务2餐饮服务投诉管理
任务3突发事件预防和处理
任务4客户关系处理
模块六餐饮成本控制
任务1餐饮成本分析
任务2餐饮产品成本核算
任务3餐饮成本控制
参考文献