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内容简介

从尘封的箱底，撬出平生绝技；溯流逝的光阴，定格大菜风华。崔义清、张文海、吕长海、颜景祥、刘敬贤……这些大师是当代中国烹饪界高高飘扬的一列旗帜；他们从厨一生的感悟、心得、诀窍和所创立的经典菜品，是当代中国烹饪界最宝贵的一座矿藏。两年来，作者实地走访了五十三位中国烹饪大师，挖掘梳理了他们最精华的技艺和最得意的作品，条分缕析、编纂而成，向读者全方位、深层次地剖析了当代中国烹调技艺的精髓，是一部可堪“藏之名山、传之后世”的烹饪学力作。

崔义清风箱前走出一代宗师
李树人从八十载记忆中刨出老川菜
张文海老来多健忘技艺恒在心
吕长海重量大师说经典级豫菜
颜景祥矮下去的菜板厚起来的人生
张志德八道菜品展演五十年绝技
王致福四位老师傅抢我当徒弟
陈进长身背锅碗瓢勺案跟着师父走百家
刘敬贤五斤沙子练绝技五款辽菜显真功
纪晓峰葱姜抓够五十下腰花入油六秒钟
周锦从满汉席到切葱花
史正良创新三百道授业两万人
靖三元随身带着一把刀调味只用七种料
李光远找回中餐失落的标准
杜有岱堂堂正正不走偏锋
尹顺章我有三个中国梦
胡忠英做个随时被机会垂青的人
孙昌弼四十九载心血尽在一桌鳃鱼
孟锦花甲大师坚守厨房第一线
梁力行五香味不是五种香味
罗干武五根手指缠胶布难忘学徒苦时光
潘小敏三款经典苏帮菜各有秘诀在其中
剧建国每月给徒弟写七十二封信
杨和平五道实用菜大师讲明白
周妙林学院大师讲名菜原理术语倍儿明白
周元昌海派菜品要面子
苏国渊细说鲁菜三大关键词
郑新民炒鱿鱼大师级
张桂生全能大师的三级跳
郭新军用谭门绝技做平民菜肴
张英福一款蟹粉狮子头细听大师说从头
仇上明手上不断吃刀技术才能长高
沈逸鸣上海炉灶大王讲述经典本帮菜
左汀六个关键点成就葫芦鸡
王强宫保鸡丁的进化论
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张清烹羊宰牛活字典蒙餐技法传灯人
舒国重清波煮后淋豆瓣白菜夹馅成熊掌
茅天尧千回百转绍兴味尽在糟香卤臭中
刘华正水煮鱼盖层烧椒酱小牛蛙焕新辣子鸡
段留长烹坛老顽童的琥珀人生
张恕玉大师烹菜靠小招
江鸿杰从厨三十六载心系一只肥鸭
武英杰开分店连战连胜造机器巧夺天工
高玉才切肉馅问傻厨师长揪树叶惊呆环卫工
原伟刷出来的肘子皮
张金春用私家诀窍烹龙江菜肴
李志刚中餐有杆秤藏在大厨心
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郑树国一门四代厨传承锅包肉

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