荆楚风味筵席设计--聚文网

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内容简介

本书共分8章31节，靠前～2章综论荆楚风味筵席及其设计规程；第3～4章是荆楚风味宴会席和便餐席设计实务；第5～6章为荆楚风味有名筵席及民俗风情筵席设计分析；第7～8章是荆楚筵席创新设计研究及教学实践研究。

作者简介

贺习耀，武汉商学院副教授，营养师不错技师，烹调师不错技师。从事菜品研发、筵席设计及饮食文化研究二十余年，对鄂式菜点及荆楚筵席有深入探究。发表《荆楚风味全鱼席设计探析》《加热方式对鸡汤风味品质影响的研究》等学术论文80余篇；编著《餐饮菜单设计》《宴席设计理论与实务》等书籍9部：主持完成《湖北民间特色宴席研究》《筵席与菜单设计课程教学改革与实践研究》《湖北筵席文化研究》等科研课题多项。作为武汉鄂菜研发中心及湖北省非物质文化研究中心核心研发人员，现正主持《荆楚风味筵席创新设计研究》《幼儿园学生膳食调配制作研究》等多项省市科研项目的研究工作。

第一章  荆楚风味筵席综论
第一节  荆楚风味筵席的母体与根基
第二节  荆楚风味筵席的起源与发展
第三节  荆楚风味筵席的特色与类别
第四节  荆楚风味筵席的结构和要求
第二章  荆楚风味筵席设计规程
第一节  筵席菜品酒水的设计
第二节  荆楚风味筵席菜单设计
第三节  荆楚风味筵席台面与台形设计
第四节  荆楚风味筵席生产与服务设计
第三章  荆楚风味宴会席设计
第一节  荆楚风味公务宴设计
第二节  荆楚风味商务宴设计
第三节  荆楚风味亲情宴设计
第四章  荆楚风味便餐席设计
第一节  荆楚风味家宴设计
第二节  荆楚风味便宴设计
第三节  荆楚风味团体餐设计
第五章  荆楚风味有名筵席设计探析
第一节  荆楚风味全鱼席设计探析
第二节  湖北三国文化宴设计探析
第三节  鄂东文化主题宴设计探析
第四节  湖北三蒸九扣席设计探析
第五节  荆楚风味素菜席设计探析
第六章  荆楚民俗风情筵席设计探析
第一节  荆楚民俗筵席的开发与利用
第二节  荆楚民俗风情筵席的设计要求
第三节  荆楚民俗风情筵席设计赏析
第七章  荆楚风味筵席创新设计研究
第一节  荆楚风味筵席改革与创新研究
第二节  楚国宫廷仿古宴创新设计研究
第三节  节约型鄂式筵席创新设计探析
第四节  荆楚风味自助宴会设计研究
第五节  湖北餐饮业筵席创新实践研究
第八章  荆楚风味筵席教学实践研究
第一节  筵席设计课程理实一体化教学研究
第二节  武汉商学院筵席设计课程实训作品分析
第三节  全国技能竞赛荆风楚韵筵席之创意设计
第四节  武汉高校后勤集团校园接待筵席研制
附录一  作者相关论文索引
附录二  作者研究项目一览
参考文献

荆楚风味筵席设计

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