中式面点工艺与实训--聚文网

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内容简介

随着中式面点的快速发展，《中式面点工艺与实训》内容有必要做与时俱进的调整，以及时反映本领域的新发展、新需要、新技术、新方法、新理念；同时，体现出新的教育方式方法、增加新的教学手段、适应学校教学改革的需要。通过修订工作，可以进一步完善原有的教材内容，丰富教材特色，运用知识讲述、模拟管理、实训操作等方式，让学生直观地体会中式面点操作的实际要求，切合教育教学的实际需要。

技能篇
第一章面点入门
第一节面点基础操作流程
第二节面点厨房的设备与工具
第三节1面点操作前的准备
思考与训练
第二章面团调制
第一节水调面团调制工艺
第二节膨松面团调制工艺
第三节1油酥面团调制工艺
第四节米粉面团调制工艺
第五节1其他面团调制工艺
思考与训练
第三章馅心制作
第一节1面点馅料的加工
第二节咸馅制作工艺
第三节甜馅制作工艺
第四节面浇制作
思考与训练
第四章面点成形
第一节面点基础成形法(一)
第二节面点基础成形法(二)
第三节面点艺术造型法
思考与训练
第五章面点熟制
第一节蒸、煮工艺-
第二节炸、煎工艺
第三节烤、烙工艺
第四节其他加热工艺
思考与训练
知识篇
第六章面点工艺与发展
第一节面点与工艺特色
第二节中国面点的发展历史
第三节中国面点的风味流派
思考与训练
第七章面点常用原料
第一节皮坯原料
第二节调辅原料
第三节制馅原料
思考与训练
第八章面团调制形成原理
第一节面团及其分类
第二节面团形成原理
第三节面团变化的影响要素
思考与训练
第九章宴席面点的配备
第一节宴席与面点的配备
第二节宴席面点的配备知识
第三节宴席面点的设计与制作
思考与训练
第十章面点工艺的开发与创新
第一节现代面点开发的方向
第二节面点的开发与利用
第三节面点的连锁经营与发展方向
思考与训练
实训篇
第十一章风味特色面点制作实例
参考文献

中式面点工艺与实训

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