法式烘焙教科书

本书为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的推荐教科书和参考书！在这本书中可以学会蛋糕装饰和经典蛋糕制作的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。

克里斯托弗·费德尔，出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店的烘焙主厨，也是巴黎地区很年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界认可的经典之作。
此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。
1986年，在巴黎老店馥颂工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。
1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊的餐厅工作，直至1989年。
1989～2004年，任职克利翁酒店，很成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。
2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。
2005年，收购斯特拉斯堡的克莱伯酒店、ETC酒店，以及奥贝奈的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。
2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。

糕点装饰 LA DéCORATION EN PATISSERIE
课程1 草莓脆糖片 Chips de fraises
课程2 青苹果脆糖片 Chips de pomme verte
课程3 水晶玫瑰花瓣 Roses cristallisées
课程4 黑巧克力刨花 Copeaux de chocolat noir
课程5 巧克力叶片 Feuilles en chocolat
课程6 巧克力松树及冬青叶 Sapin et feuille de houx en chocolat
课程7 巧克力装饰片 Chocolat sur plaque
课程8 巧克力面条 Spaghettis de chocolat
课程9 杏仁膏小老鼠 Souris en pate d’amandes
课程10 杏仁膏金刚Kong-Kong en pate d’amandes
课程11 周年纪念杏仁膏片 Plaquette anniversaire
课程12 “晚礼服”装饰蛋糕 Décor《smoking 》
课程13 封面蛋糕 Masquage
课程14 杏仁膏玫瑰花 Roses en pate d’amandes
课程15 焦糖杏仁片 Nougatine
课程16 焦糖榛子 Noisettes caramélisées
课程17 糖艺组装饰品 Pièce de décor
课程18 糖丝 Sucre filé
课程19 焦糖花 Fleurs en caramel
课程20 糖衣杏仁花 Fleurs en dragées
课程21 焦糖树枝 Branche caramel
课程22 拉糖玫瑰花 Rose en sucre tiré
课程23 硬糖粉片 Pastillage
课程24 烤蛋白式蘑菇饰 Champignons meringués
课程25 糖粉展台 Présentoir en glace royale
经典蛋糕 LES GATEAUX CLASSIQUES
课程26 特级牛奶蛋黄酱 Crème patissière extra
课程27 清黄油酱 Crème au beurre légère
课程28 覆盆子蛋糕 Framboisier
课程29 草莓蛋糕 Fraisier
课程30 糖衣干果蛋糕 Succès praliné
课程31 青柠达克瓦兹饼干蛋糕 Dacquoise au citron vert
课程32 达克瓦兹水果蛋糕 Dacquoise aux fruits
课程33 摩卡蛋糕 Biscuit Moka
课程34 阿尔萨斯冰激凌奶油蛋糕 Vacherin glacé alsacien
课程35 歌剧院蛋糕 Opéra
课程36 巴黎-布勒斯特 Paris-Brest
课程37 闪电泡芙 éclairs
课程38 泡芙蛋糕 Saint-Honoré
课程39 朗姆千层酥 Mille-feuille au rhum
课程40 阿玛雷托提拉米苏 Tiramisú à l’amaretto
课程41 焦糖梨蛋糕 Poire-caramel
课程42 覆盆子巧克力蛋糕 Chocolat-framboise
课程43 栗子蛋糕 Marronnier
课程44 夏洛特奶油梨布丁蛋糕 Charlotte aux poires