鲜切果蔬气调保鲜包装技术

本书分为三个部分来写：靠前部分为气调包装的基本理论和其对鲜切果蔬的生理和品质上的影响；第二部分为气调包装所用的材料和机械，主要介绍在鲜切果蔬工业化生产中所用的薄膜和机器；第三部分为近期新的包装技术，主要介绍了优选包装技术的创新点和他们对鲜切果蔬生产的潜在影响。

章建浩，南京农业大学食品学院，教授，南京农业大学食品学院教授，博导士生师，江苏省第四期 “333高层次人才培养工程” 第2层培养对象，食品与包装工程联合研究所所长，中国畜产品加工研究会蛋制品专业委员会副理事长，亚洲蛋品协会常务理事，江苏省蛋品行业协会秘书长，中国农学会农产品储藏加工分会理事；十一五以来，靠前完成人获得的鉴定技术成果5项、国家发明专利15项、实用新型专利10项、并申请受理国家发明专利8项，发表研究论文50多篇（其中SCI 8篇和EI 5篇）；2006年获《教育部科学技术进步1等奖》和《全国商业科技进步特等奖》，2010年“生鲜食品气调包装贮藏保鲜机理及工艺装备研究与产业化应用”获《教育部科学技术进步2等奖》和《全国商业科技进步1等奖》，2012“冷却肉质量安全保障关键技术及装备研究与应用” 获中国食品科学技术学会科技创新-技术进步1等奖和江苏省科技进步2等奖， 2013年获《国家科技进步2等奖》（排名8/15）。主编出版教材著作8部，其中国家十一五规划教材《食品包装学》。

第1章 引言1
参考文献 4
第1部分 气调包装7
第2章 MAP的数学建模9
2.1引言9
2.2呼吸速率测量与设计10
2.3温度对呼吸速率的影响12
2.4O2和CO2浓度对RR的影响13
2.5MAP的建模15
2.6带孔气调包装模型18
2.6.1有孔MAP的Fick定律18
2.6.2Del-Valle 表达式20
2.6.3Maxwell-Stefan方程22
2.6.4水力流23
2.6.5Emond lumped-capacity模型23
2.7结论24
参考文献 25
第3章 MAP鲜切产品的呼吸和褐变26
3.1引言26
3.2呼吸作用27
3.3褐变36
3.4结论44
参考文献 44
第4章 MAP鲜切产品的微生物学49
4.1引言49
4.2气调包装(MAP)49
4.3MAP鲜切果蔬中的腐败微生物50
4.4MAP鲜切产品中的食源性致病菌52
4.4.1直接关注的微生物52
4.4.2MAP(低O2)和/或冷藏温度条件下生长的病原菌55
4.4.3其他相关病原菌57
4.5总结58
参考文献 58
第5章 MAP鲜切果蔬产品感官及其相关品质62
5.1引言62
5.2鲜切水果62
5.2.1苹果62
5.2.2罗马甜瓜64
5.2.3蜜露甜瓜66
5.2.4菠萝67
5.2.5草莓68
5.2.6西瓜69
5.3鲜切蔬菜70
5.3.1青花菜(西兰花)70
5.3.2甘蓝(绿)71
5.3.3胡萝卜72
5.3.4芹菜74
5.3.5生菜75
5.3.6双孢蘑菇76
5.3.7洋葱(黄皮葱头)78
5.3.8甜椒78
5.3.9菠菜(整片叶子、切碎的叶子)80
5.3.10番茄81
5.4结论83
参考文献 84
第6章 控制和改善气氛包装鲜切果蔬的植物化学变化89
6.1引言89
6.2果蔬中的植物化学物质91
6.2.1酚类物质93
6.2.2类胡萝卜素96
6.2.3芥子油苷98
6.3CA和MAP条件下水果中相关植物化学变化102
6.3.1苹果102
6.3.2樱桃103
6.3.3葡萄104
6.3.4瓜105
6.3.5桃106
6.3.6梨106
6.3.7草莓108
6.3.8其他110
6.4蔬菜中植物化学变化与CA和MAP的关系111
6.4.1西兰花111
6.4.2胡萝卜115
6.4.3莴苣116
6.4.4菠菜117
6.4.5其他117
6.5总结118
参考文献 118
第7章 主动MAP125
7.1引言及背景知识125
7.2使用气体释放剂和吸收剂主动调节包装气体组成125
7.3气体充气置换在主动MAP中的应用129
参考文献 130
第2部分 气调包装材料和机械131
第8章 用于鲜切产品MAP的包装聚合膜133
8.1引言133
8.2聚烯烃133
8.2.1聚乙烯133
8.2.2乙烯基聚合物复合或含取代基团烯烃聚合物142
8.2.3聚酯148
8.3聚合薄膜中影响渗透性的变量150
8.3.1名词解释152
8.3.2缩写161
参考文献 166
第9章 Breatheway膜技术与MAP167
9.1引言167
9.2新鲜产品包装中的挑战167
9.2.1不同产品有不同的适宜气调环境168
9.2.2耗氧量的需求是可变的169
9.2.3产品耗氧量随温度的升高而增加169
9.3Breatheway膜技术171
9.3.1侧链可结晶的聚合物171
9.3.2提供较高的渗透性包装173
9.3.3调节CO2TR/OTR渗透性的比率177
9.4包装技术指标179
9.4.1包装比率179
9.4.2在MAP包装中的压力均衡化179
9.4.3包装的渗透性随温度而增加179
9.4.4温度开关180
9.5军需新鲜产品的包装183
9.5.1哈密瓜183
9.5.2卷心莴苣184
9.6总结186
参考文献 186
第10章 新鲜农产品微孔薄膜包装187
10.1微孔薄膜对新鲜农产品包装的益处187
10.2微孔薄膜的优缺点189
10.3无微孔薄膜聚合物材料用于制作完整包装的局限性(连续性薄膜) 190
10.4微穿孔包装高效应用的技术需求 191
10.5微孔膜及其在典型新鲜产品中的应用193
10.6微孔薄膜在其他鲜切产品中的应用194
参考文献 195
第11章 MAP包装机械的选择和规范196
11.1引言196
11.2常见设备注意事项197
11.3产品与包装198
11.4供应商199
11.5设备的选择199
11.5.1垂直式填充密封机和流动式包装机199
11.5.2水平式填充密封机200
11.5.3托盘封口机201
11.5.4管式包装机202
11.6结论204
参考文献 204
第12章 机械卫生设计205
12.1引言205
12.2危害分析和关键控制点206
12.3十大卫生设计原则207
12.43A卫生标准208
12.5材料选择和机械制造过程中的卫生设计209
参考文献 211
第3部分 包装新技术213
第13章 纳米结构包装技术215
13.1引言215
13.2纳米复合技术216
13.2.1蒙脱土纳米复合材料216
13.2.2生物可降解或可分解性的纳米复合材料223
13.2.3抗菌纳米复合材料227
13.3纳米TiO2活性包装/智能包装229
13.3.1可控活性氧指示剂230
13.3.2光催化降解去除乙烯231
13.4纳米材料在食品包装中的可接受度和安全问题233
13.5结论234
参考文献 235
第14章 鲜切果蔬的活性包装239
14.1引言239
14.2鲜切果蔬加工过程中生理活性变化240
14.3鲜切果蔬的包装需求241
14.4鲜切果蔬的活性包装242
14.4.1活性包装243
14.4.2果蔬智能包装技术248
14.5活性及智能包装的相关法律法规250
14.6总结250
参考文献 251
第15章 果蔬MAP的包装可持续性254
15.1果蔬MAP的包装可持续性概述254
15.2为果蔬提供更具可持续性的MAP254
15.2.1应用于果蔬MAP的摇篮到摇篮概念255
15.2.2应用于果蔬MAP的LCA/LCI256
15.3果蔬MAP聚合材料的选择及其可持续性258
15.3.1生物聚合物的可降解性258
15.3.2生物聚合物的选择259
15.4结论260
参考文献 260
索引 261