念念不忘的粤菜

广州人爱吃、会吃，天下闻名。广州饮食业历来在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的品牌和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。
看不够的粤菜之美，品不尽的粤菜风味，花点心思，做点粤菜，体会粤菜的从容优雅，放开你的舌尖，与粤菜共舞一曲。

广州饮食业历来在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的品牌和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。本书在介绍粤菜特色、经典品牌基础上，列举多道特色粤菜和广式小吃，同读者一起在吃中品味广东味道。

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Part1 跟随味蕾，去感受粤菜的魅力
找寻粤菜的前世今生
缘起岭南，粤菜之始
敢为人先，粤菜之魂
源远流长，粤菜三大派
“粤”有特色，“粤”想吃
粤菜的特点
粤菜的“个性化”调味料
正宗粤菜何处觅
Part2 与经典相约，品味时光里的老广味
偷得浮生半日闲――“叹”早茶
虾饺
蒸肠粉
皮蛋瘦肉粥
云吞面
蒸红糖马蹄糕
广式海鲜，传承经典样样鲜
蒜蓉粉丝蒸扇贝
卤香鲍鱼
白灼鲜虾
香菇鲜虾盏
清蒸鲈鱼鲜
老火靓汤，用时间等待美味
淮山板栗猪蹄汤
西洋参虫草花炖乌鸡
胡萝卜牛尾汤
白果老鸭汤
五指毛桃黑芝麻乌鸡汤
糖水，一种温润的幸福漫过心头
莲子白果糖水
清心养颜糖水
姜汁撞奶
奶香红豆西米露
雪蛤油木瓜甜汤
正统粤菜代表，广州菜
贵妃白切鸡
广式脆皮烧肉
红烧卤乳鸽
清蒸虾蛄
牛肉粒炒河粉
古风浓厚，客家菜
香芋扣肉
东江盐焗鸡
苦瓜酿
蒸酿豆腐
黑椒豆腐茄子煲
潮汕之味，历久弥香
潮州卤水鸭掌
沙茶潮汕牛肉丸
潮式腌虾
潮汕砂锅粥
金不换炒薄壳
港式粤菜的真滋味
避风塘墨鱼仔
港式豉汁蒸鱼
XO酱炒肠粉
Part3 寻常人家寻常菜，暖胃，更暖心
炒出来的好味道
三色杏鲍菇
蟹味菇炒小白菜
肉炒鸡腿菇
咕噜肉
芥蓝炒叉烧
苦瓜牛柳
腊肠脆藕
菠萝炒鸭片
尖椒木耳炒蛋
豉油皇炒濑尿虾
墨鱼炒西芹
什锦辽参
芙蓉白玉蟹
避风塘炒蟹
沙茶炒濑尿虾
开胃爽口，冷菜当仁不让
广式卤水拼盘
葱油白切鸡
卤凤双拼
香酥卤水鸭
陈皮海鲜卤牛腩
五彩银针鱿鱼
老虎菜拌海蜇皮
蟹柳拌滑菇
南乳墨鱼花
醋拌海参
焗，远不止盐焗那么简单
腊肠焗饭
盐焗凤爪
盐焗花螺
芝士焗香菇
彩椒焗烤鲈鱼
无油烟，“蒸”美味
豉汁蒸排骨
蒸糯米肉丸
咸鱼蒸肉饼
水蒸鸡
荷香糯米鸡
豉汁蒸鲈鱼
姜葱蒸小鲍鱼
蒜蓉粉丝蒸鲜虾
蒜蓉丝瓜鲜虾盅
清蒸青口贝
蒜香蒸生蚝
干贝蒸白菜
粉丝蒸蛏子
蒜蓉豉油蒸丝瓜
蚝汁蒸茄盒
灼、扒，确有广式特色
白灼秋葵
白灼木耳菜
白灼花螺
浓汤竹荪扒金针菇
草菇扒芥菜
红扒羊蹄
细火慢炖，煲一碗好汤
猴头菇花生木瓜排骨汤
荷叶扁豆绿豆汤
红枣山药排骨汤
黄芪灵芝猪蹄汤
霸王花罗汉果煲猪肺
姬松茸茶树菇煲花胶
当归黄芪响螺鸡汤
茶树菇莲子炖乳鸽
花生沙葛墨鱼汤
沙参玉竹雪梨银耳汤
Part4 粤式小吃，忘了时间也不会忘记的美味
那一抹记忆中的味道
竹升面
云吞面
鸡仔饼
老婆饼
泮塘马蹄糕
濑粉
炒田螺
双皮奶
当当糖
糖不甩
牛三星
把经典小吃搬回家
玉米面萝卜蒸饺
虾饺皇
潮州粉果
贵妃奶黄包
蜜汁叉烧包
开花馒头
豆沙餐包
金银砖
蚝仔烙
五香香芋糕
莲子糯米糕
紫薯冰皮月饼
老婆饼
莲蓉蛋黄月饼
珍珠丸子杯
虾仁胡萝卜炒面
叉烧炒河粉
素三丝炒面
芋头腊肠炒饭
菠菜叉烧炒饭
西红柿腊肠煲仔饭
广式腊肠煲仔饭
生滚鱼片粥
香煎藕饼
火腿肉松蛋卷
茭白秋葵豆皮卷
酱汁蒸虎皮凤爪
广东肉
酥炸凤尾虾
黄金鸡球
港式冻奶茶
芋圆蜜豆刨冰
陈皮红豆沙
椰汁西米露
双皮奶