全家都爱吃的经典湘菜--聚文网

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内容简介

本书从湘菜的基本特征和烹调技法入手，带您走进湘菜的世界，领略湘菜独特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。书中精选了226多道经典湘菜，并根据食材的特点分为素湘菜、畜肉类湘菜、禽蛋类湘菜、水产类湘菜、湘味小吃主食五个部分，图文搭配，步骤鲜明，操作简单，通俗易懂，并增设“大厨面对面”一栏，让您不仅掌握湘菜的基本制作方法，更能提高厨艺造诣，为自己和家人带来美味与健康。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Partl 走进湘菜的世界
湘菜的特点
湘菜的特色烹调方法
湘菜的特色调味品
解密正宗湘菜的做法
Part2 经典素湘菜
油泼生菜
辣炒刀豆
铁板花菜
炒魔芋
湘西外婆菜
老干妈孜然莲藕
圆椒炒芋头
剁椒佛手瓜丝
芥蓝炒冬瓜
豆瓣茄子
青椒炒尖笋
香菇豌豆炒笋丁
剁椒冬笋
青椒炒粉丝
香菇炒冬笋
豆豉香炒辣椒
……

摘要

    湘菜的特点
    湘菜，是湖南菜的简称，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜以其悠久的发展历史、丰富的内涵和浓郁的地方特色蜚声海外，并同其他地方菜系一起，凝成中华饮食文化的精华。
    选料广博、品种丰富
    湖南，素有“鱼米之乡”的美誉。优越的自然条件和富饶的物产，为湘菜的选料提供了丰厚的物质基础。湘菜选料广博，就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式、经济的大众菜式，又有讲究的筵席菜式、格调高雅的宴会菜式，还有家常菜式和药膳菜式，使湘菜菜肴品种丰富多样。

全家都爱吃的经典湘菜

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