念念不忘的湘菜

本书在介绍湘菜的饮食文化与湘菜特色的基础上，向读者一一展示“必吃经典湘菜”“难忘温馨家馔”“乡野土趣”“街头巷尾小吃”5个部分，推荐100多道美味湘菜，让读者在诱人的美味中品味人文，在舌尖上体验湖湘之美。

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Part1细说湘菜，开启舌尖上的味蕾之旅
我与湘菜有个约会
湘菜的起源
不一样的湘菜
湘菜个性
辣，湘菜之魂
腊，湘菜之绝
料，湘菜之美
“调”出来的个性
“煨”出来的美味
湘菜轶话
湘菜与乡土菜
节年风俗与湘菜
湘菜之“湘点”
湘菜老字号印象
Part2必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物
无腊味不成席
腊肉鳅鱼钵
腊鱼腊肉蒸腊八豆
红椒腊鱼
吃鸭闲话
啤酒烧鸭
永州血鸭
辣炒鸭舌
无鸡不欢的时代
东安子鸡
左宗棠鸡
爆炒腊鸡
好吃不过一尾鱼
剁椒鱼头
剁椒鲈鱼
辣蒸鲫鱼
虾、蟹的口水争锋
爆炒小龙虾
金福城香辣蟹
韭菜花炒河虾
蛋的不同风味
松花皮蛋
香辣金钱蛋
豆豉荷包蛋
不可一日无肉
湖南夫子肉
农家小炒肉
毛家红烧肉
难得美味最“肠”吃
爆炒卤肥肠
干锅肥肠
辣拌肠头
吃豆那些事儿
腊味豆腐
香干蒸腊肉
辣炒香干
锅的盛宴
肥肠香锅
干锅腊肉茶树菇
干锅腊肉
就好这口野味
湘西腊肉炒蕨菜
车前草拌鸭肠
艾叶煎鸡蛋
Part3难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道
经典家常炒
双椒炒茭白
辣炒刀豆
剁椒蚕豆米
椒盐脆皮香椿
肉末苦瓜条
口味腊猪舌
葱香猪耳朵
芝麻辣味炒排骨
小炒腊猪嘴
尖椒炒猪小肚
肉末尖椒烩猪血
萝卜干炒腊肠
小笋炒牛肉
小炒鸡爪
尖椒炒羊肚
双椒炒鸡脆骨
香辣鸡翅
香辣鸡脆骨
香辣蛇段
双椒炒腊鸭腿
笋干焖腊鸭
香炒腊鸭
炒鳝鱼
火焙鱼焖黄芽白
香辣酱炒花蟹
虾米韭菜炒香干
蒸菜的江湖
剁椒腐竹蒸娃娃菜
湘味蒸丝瓜
香浓味噌蒸青茄
梅干菜腐竹蒸冬瓜
梅干菜蒸豆腐
米粉蒸肉
豉汁蒸排骨
豆瓣酱蒸排骨
柚子蒸南瓜腊肉
湘西蒸腊肉
鳅鱼蒸腊肉
鱼干蒸腊肉
香辣蒸鸭舌
豆豉蒸腊鱼
豉椒蒸鲳鱼
野山椒末蒸秋刀鱼
风味蒸莲子
梅菜腊味蒸带鱼
豆豉剁椒蒸泥鳅
香辣虾仁蒸南瓜
卤味的诱惑
辣卤酥鲢鱼
梅干菜卤肉
孜然卤香排骨
香辣卤猪耳
就好吃凉菜
炝拌手撕蒜薹
酱笋条
凉拌莴笋条
捣茄子
薄荷拌豆腐
香辣鸡丝豆腐
青黄皮蛋拌豆腐
炖煮两相宜
红烧肉炖粉条
萝卜炖牛肉
胡萝卜香味炖牛腩
胡萝卜板栗炖羊肉
黄骨鱼烧豆腐
腊鸭腿炖黄瓜
酱炖泥鳅鱼
煨出好滋味
玫瑰湘莲银耳煲鸡
杂菇煲
萝卜牛腩煲
家常腊鸭焖藕煲
香郁红烧菜
外婆红烧肉
青豆烧肥肠
红烧羊蹄
酒酿红烧鱼块
红烧鲫鱼
红烧鳝鱼
Part4走遍街头巷尾，只为匆匆那年小食味
难忘经典
臭豆腐
口味虾
嗦螺
酱板鸭
米粉
姊妹团子
双燕馄饨
德园包子
向群锅饺
糖油粑粑
葱油粑粑
馓子
刮凉粉
八宝果饭
湘西社饭
白粒丸
酸萝卜
蒿子粑粑
冰糖湘莲
米发糕
小钵子甜酒
湖南臭豆腐
锅贴饺
糍粑
牛肉豆豉炒凉粉
水煎包子
腊肠卷
八宝饭
姊妹团子
蛋黄肉粽
板栗水晶粽
红豆玉米发糕
紫薯丸煮甜酒
酸辣湖南粉
酱爆螺丝