上菜--聚文网

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内容简介

2014年，北京市旅游委和BTV生活继续坚守“北京味道”的核心理念，历时数月，再行策划并隆重推出原创户外美食竞技真人秀节目——《上菜》第二季。节目根据美食大数据筛选和专家评议，选取年度很受欢迎的10道菜品，邀请京城30家菜系、口味、风格各有特色的餐厅。进行“同菜较艺”。而餐厅和大厨则依据菜品和 “斗味”所需，从创新烹调方式、方法的需要出发，不惜行走千里、遍访数地、找寻优选的食材，力争做出“菜同味异”的很好菜品。北京电视台上菜节目组编著的《上菜(北京味道)》将节目内容记录在书内，为读者提供一本美食文化书籍。

作者简介

北京电视台上菜节目组是北京电视台生活频道一个以都市平民为目标观众的节目，主要从衣食住行到心理、情感、知识生活等多方位服务百姓生活。

前言
一声“上菜”，几番思绪沉浮
上菜无形上品无我
一红火小龙虾，不只是“麻小”
编导手记：美食之美在极简之间
寻觅很好食材：盱眙行——寻味之旅
董克平饮馔笔记
二肉食主义者的味蕾狂欢——重庆火锅
美食大数据
编导手记：大智若愚的味中“道”
寻觅很好食材：传承乡土味，火锅泡家常
董克平饮馔笔记
三包子江湖的那些事儿
美食大数据
编导手记：上菜——美食之媒
寻觅很好食材：“上菜”之在路上的觅食
寻觅很好食材：破酥包——上菜的三十分之一，来自云南诚意的全部
随想：《上菜》第二季给我工作生活平添许多乐趣
董克平饮馔笔记
四小海鲜战斗集群
美食大数据
编导手记：大隐美味
董克平饮馔笔记
五围炉品烤鱼
编导手记：枯荣之间的美食传承
编导手记：美食为镜
寻觅很好食材：寻找巫山烤鱼的前后历程
董克平饮馔笔记
六“以一敌数”的鱼头泡饼
美食大数据
编导手记：无材不能入有技皆美食
寻觅很好食材：上菜知味
随想：好食材激发好味道
董克平饮馔笔记
七家常而又曼妙的炖豆腐
美食大数据
编导手记：不忘初心方成美食
寻觅很好食材：沙参柴鸡野薄荷山农改版难题多’
寻觅很好食材：老友相聚华山论剑中西交汇以技扶人
董克平饮馔笔记
八一枚传统的烧饼
编导手记：一枚烧饼，也是尊严的来处
编导手记：暇满人生成就美食
寻觅很好食材：艰难的寻找历程
董克平饮馔笔记
九煎饼传奇
编导手记：取舍之间的美食之憾
寻觅很好食材：新煎饼裹住好味道——《上菜》黄太吉煎饼革新记
随想：吃煎饼才是正经事
随想：烹饪是燃烧的艺术
董克平饮馔笔记
十霸气十足的烤羊腿
编导手记：抱朴守一先继后承
很好食材：干腌变湿腌勇闯新路调料换大料味不寻常
董克平饮馔笔记
十一味道学院
开启味蕾的课堂
《上菜》，用心品尝接地气儿的味道盛宴
草根吃货结缘《上菜》，寻味路上收获良多
回归美食本味
食之味
味道学院给了我一个不一样的人生
十二主创人员随想录
话说上菜
随笔三则
《上菜》第二季随笔
上·菜
我与灶台那些事儿
赞《上菜》

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