饮料加工与检验--聚文网

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内容简介

本书是职业院校工学结合课程实践成果之一，目的是培养食品加工与检验专业学生胜任饮料加工与检验工作的能力。本书由7个学习任务组成，即包装饮用水的加工、碳酸饮料的加工、茶饮料的加工、蛋白饮料的加工、果蔬汁饮料的加工、固体饮料的加工、饮料的检验，每个学习任务下又分为若干个子任务。每个学习任务都体现了一个完整的工作与学习过程，是常见饮料中一类生产过程相似的产品的代表，学习后可以起到举一反三的效果。
本书可作为职业院校食品加工与检验及相关专业的教学用书，也可作为职业技能培训和其他从事相关工作人员的参考用书。

前言
任务1包装饮用水的加工1
任务1-1饮用纯净水的加工1
任务1-2天然矿泉水的加工15
任务2碳酸饮料的加工28
任务2-1可乐型碳酸饮料的加工28
任务2-2果味型碳酸饮料的加工41
任务3茶饮料的加工51
任务3-1纯茶饮料的加工51
任务3-2调味茶饮料的加工63
任务4蛋白饮料的加工73
任务4-1配制型含乳饮料的加工73
任务4-2发酵型含乳饮料的加工89
任务4-3植物蛋白饮料的加工102
任务5果蔬汁饮料的加工116
任务5-1果蔬汁的加工116
任务5-2果汁饮料的加工126
任务6固体饮料的加工136
任务6-1风味型固体饮料的加工136
任务6-2蛋白型固体饮料的加工142
任务7饮料的检验148
任务7-1饮料净含量的计量148
任务7-2纯净水的pH检测152
任务7-3纯净水电导率的检测155
任务7-4碳酸饮料中二氧化碳的测定159
任务7-5果汁饮料中可溶性固形物的测定164
任务7-6果汁饮料中总酸的测定167
任务7-7含乳饮料脂肪的测定171
任务7-8果汁饮料中还原糖的测定174
任务7-9蛋白质的测定179
任务7-10菌落总数的测定183
任务7-11大肠菌群计数190
任务7-12霉菌和酵母计数195
附录202
附录A20℃时折光率与可溶性固形物含量换算表202
附录B20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表203
参考文献204

饮料加工与检验

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