看视频学做家常菜

  

甘智荣主编的《看视频学做家常菜》将家常食材一手掌握，烹饪秘诀定制放送，一菜一码一视频，用料精准，步步详解，让你看得懂，做得出，吃得香！
本书是既经典又全面的家常美味集锦，是舌尖上的很好诱惑，是吃货们的美味生活！

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Part1细数家常菜烹饪常识
烹饪常用的原料
概说烹饪原料
烹饪常用的原料分类
烹饪原料的营养价值
烹饪常用的调料
日常生活中常用的烹饪调料
妙用家常调味料
火候与美味佳肴
掌握好火候的作用
火候与营养
火候与“色、香、味”
如何留住食材营养
蔬菜类
肉类
蛋类
厨房烹饪小妙招
美味小炒有妙招
牛、羊、鱼肉去腥味妙招
调味料使用妙招
家常菜烹饪禁忌
烧肉不宜过早放入盐
未煮透的黄豆不宜食用
炖肉不宜中途加冷水
反复炸过的油不宜食用
食用茄子不宜去皮
铝、铁炊具不宜混合使用
油锅不宜烧得过旺
Part2开胃凉菜，清新爽口
素凉粟
菠菜拌金针菇
凉拌嫩芹菜
凉拌莴笋
辣拌卷心菜
紫甘蓝拌豆腐皮
菠菜拌胡萝卜
黄瓜拌玉米笋
蜜汁苦瓜
木耳拌豆角
西瓜翠衣拌胡萝卜
凉拌黄花菜
醋拌莴笋萝卜丝
白菜梗拌胡萝卜丝
老醋土豆丝
凉拌莲藕
红油香菇
清拌金针菇
蒜泥黑木耳
口蘑拌蚕豆
冬笋拌豆芽
凉拌黄豆芽
小葱拌豆腐
芹菜拌豆腐干
黄瓜拌豆皮
彩椒拌腐竹
炝拌手撕蒜薹
橄榄油芹菜拌白萝卜
甜椒紫甘蓝拌木耳
豆芽拌粉条
胡萝卜丝拌香菜
荤凉菜
香辣五花肉
蒜泥白肉
黄瓜拌猪耳
“老干妈”拌猪肝
香芹拌肚丝
香葱红油拌肚条
醋香牛肉
米椒拌牛肚
凉拌牛肚
黄瓜拌虾肉
辣拌羊肉
葱拌羊肚
棒棒鸡
苦瓜拌鸡片
西芹拌鸡胗
红油鸭块
香芹拌鸭肠
泡椒拌鸭胗
姜汁皮蛋
皮蛋拌魔芋
红油皮蛋拌豆腐
扇贝拌菠菜
蒜薹拌鱿鱼
醋拌墨鱼卷
蒜香拌蛤蜊
Part3香浓热菜，下饭增香
蔬菜类
醋熘黄瓜
黄瓜蒜片
鱼香土豆丝
炝炒生菜
香菇扒生菜
蒜蓉菠菜
酱焖茄子
蒜苗炒莴笋
土豆炖油豆角
红烧白萝卜
莲子松仁玉米
豌豆炒玉米
西红柿炒卷心菜
芥蓝炒冬瓜
丝瓜炒山药
蒜泥蒸茄子
青椒炒茄子
蒜片苦瓜
西红柿炒洋葱
糖醋菜花
西兰花炒什蔬
榨菜炒白萝卜丝
蒜香蒸南瓜
葱椒莴笋
酸辣藕丁
胡萝卜凉薯片
彩椒炒丝瓜
糖醋藕片
椒油笋丁
拔丝红薯莲子
菌豆类
杏鲍菇扣西兰花
草菇烩芦笋
豆腐干炒苦瓜
胡萝卜炒香菇片
豌豆炒口蘑
酱爆茶树菇
冬瓜烧香菇
胡萝卜炒木耳
鱼香金针菇
丝瓜烧豆腐
扁豆丝炒豆腐干
松子豌豆炒干丁
香菇炒冬笋
香菇豌豆炒笋丁
鸳鸯豆角
荷兰豆炒胡萝卜
清炒青豆
蒜香荷兰豆
红烧紫菜豆腐
奶香口蘑烧菜花
西红柿炒扁豆
草菇扒茼蒿
彩蔬烩草菇
黄瓜炒木耳
丝瓜焖黄豆
蚝油青豆杏鲍菇
笋菇菜心
畜肉类
卷心菜炒肉丝
糖醋里脊
青椒肉丝
蒜薹木耳炒肉丝
胡萝卜片小炒肉
白菜木耳炒肉丝
椒香肉片
火腿菜花
香菜炒羊肉
糖醋排骨
干煸麻辣排骨
蒜香椒盐排骨
干煸肥肠
黄豆芽炒猪皮
木耳炒腰花
香菇炖猪蹄
红烧猪蹄
腰果炒猪肚
彩椒炒猪腰
酱爆猪肝
洋葱炒猪肝
酱烧牛肉
杭椒牛柳
土豆炖牛腩
油菜炒牛肉
芥蓝金针菇蒸肥牛片
红烧牛肚
禽蛋类
干煸麻辣鸡丝
竹笋炒鸡丝
茶树菇腐竹炖鸡肉
宫保鸡丁
三昧南瓜鸡
辣子鸡
滑嫩蒸鸡翅
香辣鸡脆骨
酱汁鸡翅
栗子枸杞炒鸡翼
尖椒炒鸡心
小炒鸡爪
滑炒鸭丝
莴笋玉米鸭丁
酸辣魔芋烧鸭
泡椒炒鸭肉
胡萝卜豌豆炒鸭丁
香芹炒腊鸭
彩椒炒鸭肠
辣炒鸭舌
葱爆鸭心
洋葱炒鸭胗
麻辣鸭血
五彩鸽丝
圆椒炒鸡蛋
西红柿炒蛋
萝卜干肉末炒鸡蛋
鸭蛋炒洋葱
鹌鹑蛋烧板栗
韭菜炒鹌鹑蛋
水产类
蒜烧黄鱼
糖醋黄鱼
紫苏烧鲤鱼
红烧草鱼段
酱烧鲳鱼
白萝卜烧鲳鱼
红烧鲫鱼
豉香乌头鱼
鲜笋炒生鱼片
清蒸开屏鲈鱼
豉油清蒸武昌鱼
剁椒武昌鱼
干煸鱿鱼丝
糖醋鱿鱼
芝麻带鱼
姜丝炒墨鱼须
爆炒鳝鱼
酱炖泥鳅鱼
虾菇油菜心
鲜菇蒸虾盏
姜葱生蚝
西兰花腰果炒虾仁
姜葱炒花蟹
美昧酱爆蟹
豉椒墨鱼
葱爆海参
豉香花甲
鲜鱿鱼炒金针菇
……