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内容简介

本书主要讲述日常生活中我们普遍所知的各种食材的刀工处理技巧，内容全面，名厨指导。全书共分为蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鲜篇、水果篇无章，内文具体到每一种食材的相关常识、种类、储存、选购、清洗及很全的刀工处理，每一种食材处理均附有二维码，手机一扫就能看视频。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

part1蔬菜篇
白菜002
圆白菜006
菠菜008
空心菜010
芹菜012
菜花014
辣椒016
南瓜020
冬瓜022
西葫芦026
丝瓜030
苦瓜032
黄瓜036
西红柿040
茄子042
白萝卜044
胡萝卜046
莴笋050
芦笋052
土豆054
洋葱056
莲藕058
茭白060
山药062
part2菌豆篇
扁豆066
豇豆068
荷兰豆070
豆腐072
香干076
木耳078
香菇080
草菇084
平菇086
金针菇088
口蘑090
杏鲍菇092
鸡腿菇094
part3肉、禽、蛋篇
猪肉098
猪排骨102
猪肘104
猪血106
猪肚108
猪肠110
猪肝112
猪腰114
火腿肠116
香肠119
腊肉121
牛肉123
牛肚126
羊肉128
羊肝130
狗肉132
鸡蛋134
鸭蛋136
鹌鹑蛋138
鸡肉140
鸡爪144
鸡翅146
鸡心148
鸽肉150
鸭肉152
鸭肠155
part4水产篇
鲫鱼158
鲤鱼160
黑鱼163
草鱼167
泥鳅171
黄鳝173
带鱼176
黄鱼179
秋刀鱼182
鳕鱼184
鳗鱼186
鱿鱼189
墨鱼192
虾195
蟹198
扇贝200
海带202
part5水果篇
苹果206
梨210
橙子212
香蕉214
圣女果216
猕猴桃218
柠檬220
西瓜222
番木瓜224
芒果227
菠萝230
哈密瓜233

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