7天学会家常凉菜--聚文网

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内容简介

《7天学会家常凉菜》针对烹饪初学者，首先用1天时间，配以超量的图片和文字，为您分步介绍新手制作凉菜需要了解和掌握的常识，如凉菜常用的原料、调料、凉菜常用味型、凉菜加工和窍门、凉菜技法和装盘等，使您在正式制作凉菜前，就可以掌握基础的内容。随后的几天，我们按照凉菜的技法加以分类，并且遵循家常凉菜简单、实用、经典的原则，选取一些原料易买、操作简单、大家熟知的凉菜，详细地加以介绍。您可以通过前面学到的凉菜常识，选取自己喜好的原料、口味等，制作出满意的家常凉菜。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的凉菜，按照详细的步骤图加以制作。

作者简介

王和平，好多人形容他是餐饮业的疯子，对餐饮业无比的执着，经过近三十年的辛苦努力，现已成为国际烹饪艺术家，国际大赛评委，现任北方厨艺协会副秘书长，肴鸣餐饮管理有限公司总经理，门下弟子近百，旗下管理多家餐企，和朋友一起创办的丰收门精品农家院风靡沈城。

第1天凉菜常识介绍
凉菜四季
春季凉菜
夏季凉菜
秋季凉菜
冬季凉菜
凉菜原料
叶菜/瓜果菜/根茎菜/食用菌/藻类
里脊肉/五花肉/肝腰/肚肠/火腿/
猪蹄/排骨/猪血/牛尾/
仔鸡/鸭子/鹌鹑/乌鸡/鹅肉/鸽肉/
禽血/胗肝/鸡蛋/松花蛋
鱼肉/虾肉/贝肉/鱿鱼/螃蟹/豆腐/
豆腐皮/豆腐干/腐竹
凉菜调料
精盐/泡辣椒/醪糟/香糟/酱油
花椒油/胡椒/花椒/豆瓣酱/白糖/
番茄酱/豆豉/米醋
凉菜味型
蒜泥味//圣味
椒麻味/麻辣味/香糟味
番茄味/麻酱味/芥末味
其它味型
红油味/家常味/煳辣味/成鲜味/鱼香味/
酸辣味/姜汁味/酱香味
凉菜加工
西蓝花加工/茭白加工
大肠加工/猪肝加工/猪肚加工/猪腰加工
河虾加工/海蜇加工/海螺加工/蛏子加工
油皮涨发/猪蹄筋涨发/鸡胸肉加工
莲子涨发
凉菜窍门
苦瓜巧去苦味/山药巧去皮
菠菜翠绿窍门/番茄巧去皮
羊肾加工窍门/猪腰去腥窍门
花椒水巧制作/巧分蛋黄和蛋清/
巧炒芝麻盐
凉菜装盘
凉菜装盘种类
单盘/拼盘/花色拼盘
凉菜装盘方法
排/堆/叠/围/摆/覆
凉菜技法
冻/猪耳冻
拌/凉拌鱼丝
炝/葱油炝双耳
腌/芥味鸭掌
酱/家乡酱鲅鱼
卤/香辣美容蹄
泡/川香泡菜
……
第2天爽口拌菜
第3天美味腌菜
第4天风味熏菜
第5天咸鲜卤菜
第6天浓香酱菜
第7天鲜香泡菜

7天学会家常凉菜

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