中式面点师--聚文网

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内容简介

《中式面点师（中级）（第2版）——国家职业资格培训教程》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·中式面点师》（2010年修订）要求编写，是中级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了中级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等内容。

第1章馅心制作
第1节馅心的概念和分类
第2节原料选择
学习单元1甜馅原料的选择
学习单元2成馅原料的选择
学习单元3制馅调味品的选择
第3节原料加工
学习单元1生馅原料加工工具
学习单元2生馅原料加工方法
第4节口味调制
学习单元1生成馅的调制
学习单元2甜馅的调制
第2章水调面品种制作
第1节面坯调制
学习单元1水调面坯的特点
学习单元2水调面坯的调制
第2节生坯成型
学习单元1成型方法
学习单元2馅心对面点成型的影响
第3节产品成熟
学习单元1有馅制品成熟——煮
学习单元2有馅制品成熟——烙
学习单元3有馅制品成熟——炸
第3章膨松面品种制作
第1节面坯调制
学习单元1常用的辅助原料
学习单元2膨松剂
学习单元3化学膨松面坯
第2节生坯成型
学习单元1生物膨松面坯成型
学习单元2化学膨松面坯成型
第3节产品成熟
学习单元1蒸制成熟
学习单元2烤制成熟
学习单元3炸制成熟
学习单元4煎制成熟
第4章层酥面品种制作
第1节面坯调制
学习单元1层酥面坯常识
学习单元2层酥面坯调制
第2节生坯成型
学习单元1开酥方法
学习单元2大包酥开暗酥
第3节产品成熟
学习单元1烤制暗酥成品
学习单元2烙制暗酥成品
第5章米制品制作
第1节面坯调制
学习单元1米粉面坯常识
学习单元2米粉面坯调制
第2节生粉团生坯成型与熟制
学习单元1生粉团生坯成型
学习单元2生粉团生坯熟制
第3节熟粉团生坯熟制与成型
学习单元1熟粉团生坯熟制
学习单元2熟粉团生坯成型
第6章杂粮品种制作
第1节莜麦面坯
学习单元1莜麦面常识
学习单元2莜麦面食制作
第2节青稞面坯
学习单元1青稞面常识
学习单元2青稞面食制作
第3节荞麦面坯
学习单元1荞麦面常识
学习单元2荞麦面食制作

中式面点师

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