鲁菜制作

字数: 360千字
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 山东蓝翔高级技工学校教研室组织编写
出版日期: 2016-01-01
商品条码: 9787516723654
版次: 1
开本: 16开
页数: 298
出版年份: 2016

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内容简介

本教材以就业为导向，以酒店岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕鲁菜菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为油锅技术、炒锅技术等就业要求，每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备制作鲁菜所必需的基本知识和娴熟技能。

就业要求三炒锅
项目二爆
任务一认识爆
任务二油爆
任务三酱爆
任务四葱爆
任务五蒜爆
任务六芫爆
任务七宫爆
任务八汤爆
任务九火爆
项目三烹
任务一认识烹
任务二炸烹
任务三煎烹
项目四熘
任务一认识熘
任务二炸熘
任务三滑熘
任务四软熘
任务五醋熘
任务六糖熘
任务七糟熘
项目五烧
任务一认识烧
任务二红烧
任务三白烧
任务四酱烧
任务五干烧
任务六葱烧