中餐基础技能

字数: 236千字
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 山东蓝翔高级技工学校教研室组织编写
出版日期: 2016-01-01
商品条码: 9787516723661
版次: 1
开本: 16开
页数: 195
出版年份: 2016

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内容简介

本教材以就业为导向，以中餐烹饪相关的岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为基本功、砧板、打荷、上杂、灶台等五大部分。上册内容主要包括：了解中餐烹饪、基本功、砧板、打荷。每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备中餐烹饪行业高素质劳动者所必需的基本知识和娴熟技能。

就业要求一了解中国烹饪
任务一烹饪的相关知识认知
任务二了解中国烹饪的起源、发展及地位
就业要求二掌握烹饪基本功
任务一勺工
任务二刀工
就业要求三砧板
任务一掌握烹饪刀法及应用
任务二掌握烹饪料形及应用
任务三配菜
就业要求四打荷
任务一调味品、餐具的准备
任务二掌握原料的保护措施
任务三熟悉原料的优化措施