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食品冷冻冷藏技术/高等职业教育"十三五"规划教材

字数: 430000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 鲍琳著作
出版日期: 2016-01-01
商品条码: 9787518407279
版次: 1
开本: 其他
页数: 324
出版年份: 2016

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内容简介

本书阐述了食品的冷却、冻结、冻藏及解冻等方面的基本理论和方法，详细介绍了肉禽、水产品、蛋类、果蔬类等的冷加工技术，另外还介绍了食品的冻结装置、调理食品的冷加工技术和冷库管理相关的知识。