西式烹调师

字数: 143千字
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 人力资源和社会保障部教材办公室组织编写
出版日期: 2015-12-01
商品条码: 9787516722244
版次: 1
开本: 16开
页数: 134
出版年份: 2015

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内容简介

该手册由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

西式烹调师职业简介
第1部分西式烹调师（五级）鉴定方案
第2部分理论知识鉴定要素细目表
第3部分理论知识复习题
西式烹调概况
常用设备与工具
原料知识
西式烹调基本技法
原料准备
菜肴制作准备
汤菜制作
热莱制作
冷菜制作
早餐与快餐
职业道德概述
饮食卫生要求
食品卫生法规及卫生管理制度
饮食成本核算知识
专业英语
第4部分操作技能复习题
原料加工
冷菜烹调
热菜烹调
第5部分理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分操作技能考核模拟试卷