面包烘焙技艺全书--聚文网

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内容简介

伊万·亚尔萨，一位热情洋溢的面包文化传播者，用最浅显生动的语言，倾囊传授了多年自制面包所累积的知识和经验。他在书中讲述了一系列备受世世代代面包师尊崇的基本技巧、概念以及从未在其他烘焙书里出现过的私房烘焙小窍门，教会了数以万计的人做出自己的优质私房面包，在西班牙引发全民做面包的热潮。
和伊万一起来体会私房烘焙带来的新鲜感与惊喜吧。

作者简介

伊万·亚尔萨自认为面包狂热分子，致力于手做面包的培训和推广，追求用详细、手把手教授的方式解释一切关于在家做出好面包的必要知识。他凭借本书跻身西班牙最畅销美食书作者队伍，荣获亚马逊全五星读者评价，被誉为“真正能教你在家做出好面包”的面包师。

第一部分面包烘焙的基本概念
为什么任何人都能烤出好面包 2
关于面包烘焙的谣言 4
原料称量和烘焙百分比 6
面粉 8
水和盐 11
酵母 13
发酵 15
天然酵种 18
其他原料 22
烘焙工具 24
准备工作、原料混合和揉面手法 26
面包整形 30
发酵目的和烤箱烘焙 32
割包 36
面包烘焙的基本流程 37
第二部分理解发酵
无须揉面的简单面包 40
砂锅酵头面包 44
天然酵种面包 48
夏巴塔 52
“自动化”100%黑麦吐司 56
丹雷帕德手工面包 60
爱尔兰苏打吐司 64
查帕提薄饼 68
第三部分传统烘焙方法
长棍面包 74
无须揉面的比萨饼 80
传统吐司 84
中式小笼包 88
水浴黑麦面包 92
玉米黑麦面包 96
汤种孜然粗麦甜面包 100
马略卡岛漩涡面包 104
小豆蔻卷 108
荷兰肉桂卷 112
第四部分原料的盛宴
小麦黑麦葡萄干坚果面包 118
多谷物种子面包 122
伊朗黄金饼 126
南瓜香肠土豆佛卡夏 130
饕餮全麦面包 134
哥得兰岛烫种面包 138
大麦养生面包 142
卡姆小麦面包 146
匈牙利土豆油炸饼 150
皮塔饼 154
半全麦辫子面包 158
国王饼 162
波兰罂粟籽甜面包 166
北欧传统奶油夹心面包 170
附录
面包医生 176
术语表 182

面包烘焙技艺全书

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