确保全球食品安全

克里斯廷·博伊斯罗伯特、亚历山德拉·斯杰帕诺夫、吴桑硕、休伯·勒列菲尔德编著的《确保优选食品安全--探索优选协调(精)》是由来自靠前学术界、企业界和监管部门的三十多位有名食品科学家或食品安全专家合著的、着眼于协调优选食品安全的佳作。
本书介绍了各国食品安全法律法规，对如何协调优选食品安全法规和立法提出了对策和倡议。本书讨论了食品、食品配料和食品包装材料的安全性及风险评估方法，还研究论述了食品污染和检测、食品毒理及添加剂、食品营养与安全等确保食品安全的科学问题。
本书可作为食品科学与工程及相关学科高年级本科生和研究生的参考教材，也可供食品质量与安全监管人员及相关领域工程技术人员参考。

第1章确保全球食品安全——公共健康和全球责任
参考文献
第2章全球食品立法的发展
2.1引言
2.2国际食品法
2.3印度
2.4南非
2.5东非
2.6澳大利亚和新西兰
2.7美国和加拿大
2.8拉丁美洲
2.9欧盟
2.10近东地区
2.11东北亚
2.12中国
2.13俄罗斯联邦
2.14总结回顾
注释
参考文献
附加文献
第3章全球协调行动
3.1引言
3.2全球协调食品安全的立法和监管的驱动力
3.3协调食品安全政策的进展与成就
3.4全球协调倡议
3.5小结
注释
参考文献
第4章怎样理解和使用食品安全目标和绩效目标
4.1引言
4.2良好的操作规范和危害分析关键控制点
4.3设定公共健康目标——适当保护水平的概念
4.4食品安全目标
4.5绩效目标
4.6食品安全目标、绩效目标以及微生物标准之间的区别
4.7设立食品安全目标的责任
4.8设立绩效目标
4.9遵守食品安全目标的责任
4.10达到食品安全目标
4.11不是所有食品安全目标都切实可行
4.12小结
参考文献
补充书目
第5章全球相协调的食品分析方法
5.1引言
5.2食品基本组成、质量和经济价值分析方法的建立
5.3食品营养成分分析方法的建立
5.4检测或验证食品中污染物的方法
5.5小结
注释
参考文献
第6章食品中的水分测定
第7章基于人肝脏感受态细胞的食品安全评价
第8章能力建设：食品安全的协调和实现
第9章能力建设：增强微生物食品安全分析能力
第10章微生物风险控制的全球统一化
第11章正常使用倾向(第一部分)：一项欧洲氯霉素案例的评估与抗生素全球协调监管潜力的几点思考
第12章真菌毒素管理——国际性的挑战
第13章食品中的谷氨酸钠及其生物功效
第14章食品包装法规：卫生方面
第15章纳米技术与食品安全
第16章新型食品加工技术及其监管中的问题
第17章营养与生物利用度：营养标签的重要性及其不足
第18章每日饮食建议服用量与正常人群每日摄入量趋向(第二部分)——风险评估的方法及微量营养素的益处
第19章营养添加剂：未来的合理配方及其食品安全
第20章国际标准的统一
第21章韩国对食品与健康的首部立法
第22章传统食品与民族特色食品的生物活性、营养和安全性
第23章加工问题：丙烯酰胺、呋喃和反式脂肪酸
第24章对于食品中低剂量化学污染事件的响应
附加材料
缩略语
作者名单及单位