家馔--聚文网

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内容简介

民初美食家江太史第传人江献珠，遍尝中国各地美食，以及美国、法国、意大利、德国、越南、泰国等海外美食，新制食单及烹饪技法实录。本书包括34则饮食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，创制全新食单，旨在溯源传统饮食文化，探寻新的烹饪技法，追求入厨新境界。

作者简介

江献珠，祖籍广州，粤菜名家江孔殷之孙女，早年毕业于香港中文大学崇基书院，后留学美国，在费尔利迪金森大学（Fairleigh Dickinson University）获商业管理学硕士；曾担任中国首都保健营养美食学会特邀理事，一生著有“珠玑小馆”系列菜谱等共计数十个品种。
她的主要作品有：《汉馔》（1983年），《中国点心制作图解》（1994年），《珠玑小馆家常菜谱》（六卷，2004―2006年），《情迷野菌香》（2007年），《培养菌佳肴》(2008年)，《珠玑小馆烹饪技法实录》（2009―2010年），《珠玑小馆品鲜寻味志》（2010年），《传家菜――岭南太史第传世食单新制新创》（六卷，2009―2013年）。

前言
畜禽肉类
《食经》原版重见天日【金银猪脚】
“正宗”家馔【梅菜扣肉】
料理美食王【榨菜炒肉丝】
闲话猪肉【香茅干葱·猪排】
说“吃粥” 【炒粒粒】
粗料精做【猪耳沙拉】
贵妃谁数？【贵妃鸡翅】
无“鸡”之谈【酱爆鸡丁】
以煎代炸【黄榆鸭片】
学“问” 【泰味鸭舌】
水产
粤菜的“饼”【鱼肠煎芋饼】
过年杂忆【下巴划水】
小鱼文化【炒咸鱼】
美式中菜【虾龙糊】
名厨品德【XO酱炒带子】
一代不如一代【茄汁煎大虾】
旧味难寻【鱼肉煎瓤三色椒】
桃花流水【火腿蒸鳜鱼】
蔬菜
岁末话生菜【炒腊味松】
杂锦菜的随想【杂锦菌菜】
厨娘的今昔【豆瓣酥】
天狗【黄菌炒玉米】
无眠之夜【三色菜两款】
萝卜与芜菁【萝卜丝·鱼汤】
锅塌与锅贴【鲜菌锅塌豆腐】
爱莲说【鸡肉莲藕饼两吃】
前程似锦【生抽王干烧茭笋】
汤羹+小吃
毋“色”毋“相” 【蟹肉鱼肚羹】
守门大将军【鸡茸燕窝羹】
与“糖”无缘【七宝甜汤】
越南菜【越南冻粉卷】
“白吃” 【雪菜肉丝焖米粉】
小苏打面面观【笑口枣】
柿子丰收【柿子蛋糕】

摘要

家馔

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