食品贮藏保鲜(食品专业十二五职业教育规划教材)

字数: 410千字
装帧: 简装
出版社: 北京师范大学出版社
作者: 蒋巧俊
出版日期: 2015-12-01
商品条码: 9787303187881
版次: 1
开本: 其他
出版年份: 2015

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内容简介

本教材共有10章内容，并附有食品储藏保鲜相关的实训项目。主要理论内容分别为：食品储藏保鲜概述、易腐食品的质量构成与评价、食品储藏保鲜原理、食品预冷及低温储藏、食品的气调储藏、其他储藏保鲜技术、食品的运输与冷链流通、常见果蔬储藏保鲜、常见禽肉蛋类储藏保鲜及常见水产品储藏保鲜等。实训内容主要为一般性食品储藏保鲜实训项目，并设置了一些综合性实训项目。