中式烹调技艺(中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材)

字数: 212千字
装帧: 简装
出版社: 重庆大学出版社
作者: 许启东
出版日期: 2015-09-01
商品条码: 9787562493617
版次: 1
开本: 其他
出版年份: 2015

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内容简介

本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，桂糊、上浆与勾芡，热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法，以及相关的装盘知识与技术。