中式面点制作

字数: 123.00千字
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 王美主编
出版日期: 2015-10-01
商品条码: 9787516720783
版次: 2
开本: 32开
页数: 149
出版年份: 2015

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内容简介

本书首先对中式面点师岗位任职进行简要介绍，加强学员对中式面点师基本知识的认知，在此基础上，对中式面点制作常用面坯、常用原料、基本技术动作进行分析介绍，很后介绍了常见中式面点品种的制作。

第一单元  中式面点师岗位认知
模块一  中式面点师岗位入门
模块二  中式面点师的生产任务
模块三  面点生产工具与设备
模块四  面点厨房生产安全
模块五  面点厨房卫生规范
第二单元  中式面点基本常识
模块一  中式面点常用面坯
模块二  中式面点常用原料
模块三  中式面点基本技术动作
第三单元  中式面点常见品种制作
模块一  水调面坯品种制作
模块二  蓬松面坯品种制作
模块三   层酥面坯品种制作
模块四  米粉面坯品种制作
模块五   杂粮面坯品种制作
模块六  其他面坯品种制作