马铃薯变性淀粉加工技术--聚文网

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内容简介

童丹、高娜、杨声编著的《马铃薯变性淀粉加工技术/马铃薯科学与技术丛书》着重介绍了马铃薯变性淀粉的性质、生产及应用。全书主要由三大部分组成：第一部分主要介绍淀粉及变性淀粉的基本知识；第二部分全面介绍了预糊化淀粉、。酸变性淀粉、糊精、氧化淀粉、交联淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等变性淀粉的性质及制备；第三部分介绍了变性淀粉在食品、医药、造纸、纺织、石油等工业领域的应用。另外，每章后的分析检测和拓展部分详尽介绍了有关指标及成分的检测。本书在理论指导的前提下，针对生产需要选择内容、讲解技术，理论实践并重。

第1章绪论
第2章淀粉的概述
2.1 淀粉的存在与分离
拓展学习
2.2 淀粉的分子结构
拓展学习
2.3 淀粉粒的组织结构
拓展学习
第3章变性淀粉的基本知识
3.1 变性淀粉的概念
3.2 变性淀粉的变性方法
3.3 生产变性淀粉的条件及变性程度的衡量
拓展学习
第4章变性淀粉的生产工艺
4.1 湿法生产变性淀粉
4.2 干法生产变性淀粉
4.3 其他生产方法以及生产方法的选择
第5章预糊化淀粉
5.1 预糊化淀粉的生产方法
5.2 预糊化淀粉的性质及应用
拓展学习
第6章酸变性淀粉
6.1 酸变性淀粉的生产原理及生产工艺
拓展学习
6.2 酸变性淀粉的性能及应用
拓展学习
第7章糊精
7.1 糊精的生产原理和生产工艺
拓展学习
7.2 糊精的性质及应用
拓展学习
第8章氧化淀粉
8.1 次氯酸钠氧化淀粉
拓展学习
8.2 高锰酸钾氧化淀粉
拓展学习
8.3 过氧化氢氧化淀粉
拓展学习
8.4 双醛淀粉
拓展学习
8.5 氧化淀粉的性质及应用
拓展学习
第9章交联淀粉
9.1 交联淀粉的反应机理及制备工艺
拓展学习
9.2 交联淀粉的性质及应用
拓展学习
第lO章醚化淀粉
10.1 羟烷基淀粉
拓展学习
10.2 羧烷基淀粉
拓展学习
10.3 阳离子淀粉
拓展学习
10.4 其他淀粉醚
拓展学习
第11章酯化淀粉
11.1 淀粉醋酸酯
拓展学习
11.2 淀粉磷酸单酯
拓展学习
11.3 淀粉黄原酸酯
拓展学习
11.4 淀粉烯基琥珀酸酯
拓展学习
11.5 脂肪酸淀粉酯
拓展学习
11.6 其他酯化淀粉
拓展学习
第12章接枝共聚淀粉
12.1 概述
拓展学习
12.2 吸水性接枝共聚物
拓展学习
12.3 水溶性高分子接枝共聚物
12.4 热塑性高分子接枝共聚物
拓展学习
第13章其他变性淀粉
13.1 多孔淀粉
13.2 抗性淀粉
拓展学习
13.3 微球淀粉
拓展学习
第14章变性淀粉的应用
14.1 变性淀粉在食品工业中的应用
14.2 变性淀粉在医药工业中的应用
14.3 变性淀粉在造纸工业中的应用
14.4 变性淀粉在纺织工业中的应用
14.5 变性淀粉在石油工业中的应用
14.6 变性淀粉在其他工业中的应用
参考文献

马铃薯变性淀粉加工技术

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