冷拼与食品雕刻(第2版)

字数: 101000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2015-10-01
商品条码: 9787516721704
版次: 2
开本: 16开
页数: 84
出版年份: 2015

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内容简介

朱诚心编著的《冷拼与食品雕刻》为全国中等职业技术学校烹饪专业重量规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
本教材主要内容包括冷拼的种类、原则和步骤，冷拼造型的方法和实例，食品雕刻的种类、原料和工具，食品雕刻的原则和程序，食品雕刻的方法和实例，食品雕刻综合训练等。教材在章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。

绪论
第一章冷拼
第一节冷拼的种类
第二节冷拼的原则和步骤
第三节冷拼造型的方法和实例
第二章食品雕刻
第一节食品雕刻的种类
第二节食品雕刻的原料和工具
第三节食品雕刻的原则和程序
第四节食品雕刻的方法和实例
第五节食品雕刻综合训练